Question

怎么做又软又嫩的肉丸子？

Answer 1

做又软又嫩的肉丸子的方法如下：

1. 鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。

2. 蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

3. 鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

4. 制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

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猪肉丸子的做法：

• 材料

• 主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

• 调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

• 调味料B：酱油10cc，料酒10cc

• 调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

• 做法：

1. 猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
   

2. 继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
   

3. 在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
   

4. 热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。