Question

怎么做发糕又松软又好吃

Answer 1

发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要。下面以面粉230g为例：
原料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）。
做法：1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；
2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；
3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）；
4）将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。
您只要认真地按着做法去做，一定会成功的。

Answer 2

蒸出蓬松美味发糕的秘诀
发糕，这道软糯香甜的点心，想要制作得又松软又好吃，可有些小技巧。
选对食材，是成功的第一步
发糕的蓬松感，很大程度上取决于发酵粉的质量。使用新鲜、足量的发酵粉，才能保证发糕充分发酵，产生足够的气孔。面粉的选择也很重要。建议使用中筋面粉或低筋面粉，这类面粉筋度较低，能让发糕口感更加暄软。
醒发至关重要
发酵是发糕制作过程中不可或缺的一步。将面粉和水混合后，要静置一段时间让面团发酵。发酵的时间和温度都会影响发糕的口感。一般来说，在温暖湿润的环境下发酵4-6小时为宜。发酵完成后，面团会变得蓬松且充满气泡，这时再进行后续工序。
蒸的时候，别心急
将发酵好的面团放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制的时间和温度也很关键。火候太小，发糕容易夹生；火候太大，发糕容易塌陷。一般来说，中大火蒸制25-30分钟即可。蒸好后，不要急于出锅，焖5分钟左右再取出，这样可以防止发糕回缩。
想要松软，还有妙招
除了以上提到的步骤，还有一些小技巧可以帮助你做出更松软的发糕。比如在面粉中加入少许糯米粉，可以让发糕口感更Q弹；也可以在蒸制过程中中途开盖一次，排出蒸汽，能让发糕更加蓬松。
口味百变，随心所欲
发糕本身口感清淡，可以根据自己的喜好添加各种配料，比如红糖、葡萄干、椰蓉等。还可以加入南瓜泥、抹茶粉、可可粉等食材，调出不同的风味和颜色。
Tips：
发酵过程中，可以在面团表面盖上保鲜膜，防止面团风干。
蒸发糕时，可以在蒸锅中加入适量的水，防止水干锅。
发好的面团不要揉，否则会破坏其中的气泡，影响蓬松感。
蒸好的发糕，趁热食用口感最佳。
掌握了这些小诀窍，你就能轻松做出又松软又好吃的发糕，让你的味蕾享受一场软糯香甜的盛宴。