Question

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

Answer 1

炸之前先把蚕豆泡涨。

主料：绿色蚕豆150g

辅料：油适量、盐3g、干辣椒2个、花椒20粒

1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。

2、待豆子泡涨，泡软。

3、把蚕豆的黑嘴去掉。

4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。

5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分。

6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。

7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了。

8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。

Answer 2

1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。
2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。