Question

如何自己在家做鱼肉松

Answer 1

1、处理青鱼、蒸鱼并剔除鱼刺
青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，加黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，只要将主刺去除就差不多了。
2、烘干鱼肉
将剔刺完毕的鱼肉倒进干净的布袋中挤干。也可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自行散开为止。
3、炒制鱼肉
将半干的鱼松放入锅中翻炒大概20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得更快。