Question

大闸蟹蒸了20分钟,蟹黄还是水状的怎么回事?

Answer 1

现在因为蟹还没有完全成熟，所以蟹黄凝结不起来很正常的。

具体操作步骤：

1. 先把蟹处理干净，切成4～6块。

   

2. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

   

3. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

   
   

4. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
   

Answer 2

大闸蟹蒸了20分钟，蟹黄还是水状的原因可能有两个方面：
1. 食材清单方面：可能是雌性大闸蟹的蟹黄本身不够丰富，或者大闸蟹没有成熟，蟹黄还未到饱满的阶段。此外，如果大闸蟹在生长期间被喂养了过量的激素，也可能会导致蟹黄质地偏软。
2. 制作步骤方面：如果大闸蟹在蒸煮时没有被充分煮熟，或者蒸煮的时间不够长，蟹黄也可能呈水状。此外，如果大闸蟹在蒸煮前没有充分清洗干净，或者蒸煮时没有将大闸蟹腹部朝上放置，也可能会导致蟹黄呈水状。
为了确保大闸蟹蒸煮得恰到好处，可以参考以下步骤：
1. 清洗大闸蟹，用刷子仔细刷干净其外壳和腹部。
2. 把大闸蟹放入锅中，加入足够的水，水面刚好淹过大闸蟹即可。
3. 加入生姜和料酒，有助于去除大闸蟹的腥味。
4. 用大火蒸煮15-20分钟，具体情况可以根据大闸蟹的大小和数量进行调整。
5. 蒸煮完成后，取出大闸蟹，稍微放凉后即可享用。
希望这些信息能帮助你理解大闸蟹蟹黄呈水状的原因，并在下一次制作时得到更好的效果。