川菜十大名菜分别是哪些菜？
川菜十大名菜分别是宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛血旺、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜最具代表性的菜品之一，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。炸酥了的鸡丁和香脆的花生，配在一起，再加上酸甜口的酱汁，就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友，还是和家人吃一顿简单的家常便饭，准备一道宫保鸡丁准没错。
2、回锅肉
回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人，立即会说：“你们四川的回锅肉好好吃哦，你会做吗？”我自豪地回答：“当然会做，而且还做得非常地道。”
3、麻婆豆腐
四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，正好排毒呢。
要特别注意的是豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 豆瓣酱很咸不用放盐。 炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4、夫妻肺片
这道美食应该算作是川蜀地区的一道非常普通的美食。吃牛肚能补虚、健脾胃，吃牛肉能补脾胃、强筋骨、益气血。在吃它的同时呢，我们也能感受到当时那对夫妻非常浓烈的感情，夫妻肺片的字面意思就是夫妻共同所做的一道菜。
川菜十大名菜分别是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧桂鱼、 麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、水煮牛肉、樟茶鸭子、重庆辣子鸡、干煸牛肉丝。
樟茶鸭子：也称“樟茶仔鸭”，属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净，鸭腿用竹扦插眼，码味，放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏；当年四川哪有漳州的茶叶，只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米，也可加红糖、松树锯末、熏烤，去除鸭肉的腥味，出炉后入笼蒸透，再下油锅炸至棕红色，取出斩块，装盘时拼成鸭形，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。
回锅肉：是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
麻婆豆腐：一道普通的四川家常菜。在任何一家川菜馆，你都能以极为巴适的价格点到这道菜。麻婆豆腐颜色红艳，味道麻、辣、鲜、嫩，适宜人群广，无论大人、小孩还是老人都十分喜爱这道菜。而且这道菜也不同于其它川味菜繁复的加工工序，其实这道菜的做法是十分的简单的。
1、麻婆豆腐：中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、东坡墨鱼：色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
4、鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道汉族传统名菜。
6、辣子鸡：四川特别有名的一款美食。
7、宫保鸡丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮鱼：又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。
10、四川火锅：以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
宫保鸡丁
选用鸡胸肉、花生米、黄瓜以及各种辅料所烹饪而成的宫保鸡丁，无疑是川菜里的一张响亮名片。它最大的特点早就被当成了顺口溜：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。2018年底，宫保鸡丁被评定为十大经典川菜。
夫妻肺片
上世纪30年代，成都少城附近有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生，他们夫妻二人亲手制作，走街串巷，提篮叫卖。由于其制作的凉拌牛肺片制作精细，风味独特，因此深受人们的喜爱。再加上二人走街串巷，夫唱妇随，故被大家称呼为“夫妻肺片”。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
清蒸江团
作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。江团鱼、火腿作为原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月，清蒸江团成为四川十大经典菜之一。
麻婆豆腐
要说中国菜出国最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等国，皆能看到它的身影。陈麻婆在发明这道菜时，本是以下饭、实惠为初衷，可能她自己都没想到，这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。2018年9月，麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝不用说，肯定榜上有名。没有一丝鱼材，但却充满鱼味，历史更是可以追溯至上个世纪初。2018年9月，鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜。
鸡豆花
作为川中地区的特色名菜，鸡豆花很好的诠释了川菜不止于辣这四个字。传承百余年，其清淡醇厚的口感，回味无穷的香，无疑给其增添了几分清新的味道。2018年9月，鸡豆花被评定味十大经典川菜之一。
回锅肉
‘色香味俱全’这几个字在回锅肉身上得到了足够多的演绎，也因此，回锅肉在外基本都被认为是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回锅肉。除了蒜苗以外，还较为常见用青椒、盐菜、莲白等多种辅菜来进行回锅肉的制作，每道都各有其独特之处。但其实，川菜的大哥可不是它，但这并不妨碍它被人们吃不腻。2018年9月，十大经典川菜回锅肉毫无争议的入榜
大千干烧鱼
大千二字，取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜，大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼，后来由张大千加以创新而成。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”2018年9月，大千干烧鱼成为十大四川名菜之一。
砂锅雅鱼
雅鱼就是雅安的鱼。砂锅雅鱼出自四川雅安，作为一道传统名菜，靠着咸鲜味美而令人难以拒绝。砂锅上桌后，内部仍在沸腾，闻起来鲜香四溢，吃起来鱼嫩汤鲜且营养丰富。2018年9月，砂锅雅鱼入选十大四川名菜之一。
开水白菜
开水白菜，是目前川菜的真正头把交椅。入选国宴，更是为川菜正名：不是所有的川菜，都只为接地气而生。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
