Question

北方的面条为什么一定要加入“碱”？

Answer 1

1.碱性水面是最常见的面食之一。向面粉中加入碱以去除面团中的酸味，使面粉变得更加膨胀、洁白和柔软。适当的碱可以使粉末受热分解时吸水并获得良好的粘弹性。许多地方的面食都添加碱来改善味道。碱性水还具有防腐和中和酸性的功能。

2.主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物等。添加辅料的碱性水面随辅料的种类和比例而变化。易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等作用。

3.苏打面条是可食用的碱，其主要成分是碳酸钠，用于中和传统面条中过量的酸度。这个过程叫做“浸泡碱”。它还可用于去除蔬菜:中的农药残留。由于大多数有机磷农药在碱性环境中会迅速分解，浸泡在碱性水中是去除蔬菜中农药残留的有效方法之一。在500毫升清水中加入5-10g食用碱制成碱水，将预洗后的蔬菜放入碱水中，根据蔬菜量加入足够的碱水，浸泡5-10分钟，用清水清洗。

4.它可以补充营养。碱性水面通过各种辅料含有人体所需的各种营养素，能够完全补充人体所需的营养素。

5.它还能补充人体所需的能量。碱性水富含蛋白质，可转化为葡萄糖等能量供应物质，并可作为主食提供日常能量。

6.吃苏打水对身体健康有好处。碱性水面是碱性食物，有助于维持人体酸碱平衡，增强免疫力，增强体质。

总之每个地域都有每个地域的饮食方式，这都是经过时代考验的产物。

Answer 2

可能是因为在北方煮面加一点碱会让面变得更好吃一点

Answer 3

因为首先加一点碱的面条是非常爽口的，而且也很劲道。

Answer 4

因为北方的面条注重发酵的过程。他们的面条也比我们更大。

Answer 5

这是用来发酵的一种东西，碱只不过是人们对于小苏打的一种俗称