学习正宗黄焖鸡要多少钱
买书自学,不用掏钱。
配料:鸡腿3个、鲜香菇10个、青红椒各1个、生姜片5克、干辣椒4克、料酒4勺、生抽1勺、白胡椒粉1克、冰糖六七小粒、盐适量、鸡精1小勺、食用油少许
1、准备好并洗干净食材。
2、鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
3、锅里加两碗水,放进鸡块,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫。
4、青红椒切块。
5、新鲜的香菇,切成略厚一点的片。
6、姜切片,干红椒切段。
7、锅中加少许油,凉油放入冰糖,小火融化。期间要不停搅拌哦,带小泡泡就可以了。千万不可大火,容易糊。
8、快速放入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒;让鸡块均匀裹上糖色。
9、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
10、再加入一勺生抽和两勺料酒。
11、倒入适量清水,水能淹住鸡块即可。煮开后,再煮十分钟
12、放入切好的香菇片。
13、加入白胡椒粉,翻炒均匀;盖上锅盖焖煮,十五至二十分钟。要不定期的翻动哦!
14、待鸡肉烧的软烂,汤汁浓稠(汤汁也不宜收的太干)。放进青红椒块。
15、再放入盐和鸡精翻炒。
16、翻炒均匀即可装盘。
一般可以自学半个钟可以搞定,不用花钱。
用料:黄焖鸡部分大鸡腿2只,海鲜酱1大勺,十三香1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,糖1小勺,蚝油1大勺,鸡精1小勺,料酒2大勺,大葱一小截,生姜3片,八角1个 ,香叶3片,干辣椒1个 ,盐3克 ,配菜青椒2个 ,泡好的香菇5朵,土豆1个 ,泡好的木耳5朵,莴笋1根
1、大鸡腿洗净浸泡半小时,沥干水,将酱汁调好(生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、十三香、糖、盐、鸡精、料酒)
2、大勺和小勺分别用的是大餐勺和小餐勺
3、十三香一小勺
4、海鲜酱一大勺,我还加了小半罐啤酒,没有可以不用
5、青椒切条、香菇划十字
6、锅烧热,放入葱姜八角香叶辣椒爆香
7、放入鸡块翻炒至断红
8、倒入酱汁,放入香菇,加开水没过鸡块烧开,小火盖盖焖煮二十分钟。
9、起锅尝一下,口重的话可以加些盐。放入青椒翻炒一下就可以出锅了。
10、不用太收汁,汤汁泡饭刚刚好。吃不完第二顿还可以加些土豆炖一下哈哈。
自学,不用钱。
用料:大鸡腿1只,香菇5朵,土豆2个 ,胡萝卜1根,生菜1颗,生姜片6片,耗油1勺,糖2勺
1、大鸡腿一只,加入生抽两勺,生姜丝若干,耗油一勺,料酒半勺,盐少许。建议用保鲜袋装好,放冰箱冷藏,腌制时间最好超过6小时,这样子味道更入味。
2、生姜切片(6片),胡萝卜切丁,香菇切片。这里我建议用新鲜的香菇,相比干香菇浸泡之后,个人觉得新鲜的香菇味道更加好吃。
3、土豆切丁(放在水里浸泡,这样子土豆不容易变黑)。
4、大鸡腿切块,沥干。
5、冷油下锅加入两勺白糖(建议用冰糖)。炒糖色的过程一定要注意火候(用小火)。要不然炒糊了,味道就会变苦。如果控制不好的话,可以在后面加水煮的时候加入糖。
6、加入鸡块翻炒。
7、鸡块变色断生之后,一起加入胡萝卜丁,香菇片,生姜片翻炒。
8、加水,超过食物。加入三勺生抽,一勺料酒。如果你之前没有炒糖色的话,在这里可以加入冰糖。
9、加入土豆。但这一步之后,如果你想要来快速完成这一道黄焖鸡的话,可以转用高压锅。压5分钟就够了。很多饭店应该都是这么做的,毕竟效率高。
10、大火烧开。
11、大火烧开5分钟之后转小火炖半小时。
12、半小时之后准备收汁,改用大火。
13、加入生菜。喜欢什么配料自己都可以准备,如青椒、豆腐条之类的。我们家吃的比较清淡,所以辣椒之类的,我在这里就省略了。
14、收汁完成(盐、鸡精自己看着),配上米饭,美味的黄焖鸡米饭就搞定了。
节日快乐
合家欢乐
2020-12-25 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训