学习正宗黄焖鸡要多少钱
买书自学，不用掏钱。
配料：鸡腿3个、鲜香菇10个、青红椒各1个、生姜片5克、干辣椒4克、料酒4勺、生抽1勺、白胡椒粉1克、冰糖六七小粒、盐适量、鸡精1小勺、食用油少许
1、准备好并洗干净食材。
2、鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
3、锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。
4、青红椒切块。
5、新鲜的香菇，切成略厚一点的片。
6、姜切片，干红椒切段。
7、锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。
8、快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。
9、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
10、再加入一勺生抽和两勺料酒。
11、倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟
12、放入切好的香菇片。
13、加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！
14、待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。
15、再放入盐和鸡精翻炒。
16、翻炒均匀即可装盘。
一般可以自学半个钟可以搞定，不用花钱。
用料：黄焖鸡部分大鸡腿2只，海鲜酱1大勺，十三香1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，鸡精1小勺，料酒2大勺，大葱一小截，生姜3片，八角1个 ，香叶3片，干辣椒1个 ，盐3克 ，配菜青椒2个 ，泡好的香菇5朵，土豆1个 ，泡好的木耳5朵，莴笋1根
1、大鸡腿洗净浸泡半小时，沥干水，将酱汁调好（生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、十三香、糖、盐、鸡精、料酒）
2、大勺和小勺分别用的是大餐勺和小餐勺
3、十三香一小勺
4、海鲜酱一大勺，我还加了小半罐啤酒，没有可以不用
5、青椒切条、香菇划十字
6、锅烧热，放入葱姜八角香叶辣椒爆香
7、放入鸡块翻炒至断红
8、倒入酱汁，放入香菇，加开水没过鸡块烧开，小火盖盖焖煮二十分钟。
9、起锅尝一下，口重的话可以加些盐。放入青椒翻炒一下就可以出锅了。
10、不用太收汁，汤汁泡饭刚刚好。吃不完第二顿还可以加些土豆炖一下哈哈。
自学，不用钱。
用料：大鸡腿1只，香菇5朵，土豆2个 ，胡萝卜1根，生菜1颗，生姜片6片，耗油1勺，糖2勺
1、大鸡腿一只，加入生抽两勺，生姜丝若干，耗油一勺，料酒半勺，盐少许。建议用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，腌制时间最好超过6小时，这样子味道更入味。
2、生姜切片（6片），胡萝卜切丁，香菇切片。这里我建议用新鲜的香菇，相比干香菇浸泡之后，个人觉得新鲜的香菇味道更加好吃。
3、土豆切丁（放在水里浸泡，这样子土豆不容易变黑）。
4、大鸡腿切块，沥干。
5、冷油下锅加入两勺白糖（建议用冰糖）。炒糖色的过程一定要注意火候（用小火）。要不然炒糊了，味道就会变苦。如果控制不好的话，可以在后面加水煮的时候加入糖。
6、加入鸡块翻炒。
7、鸡块变色断生之后，一起加入胡萝卜丁，香菇片，生姜片翻炒。
8、加水，超过食物。加入三勺生抽，一勺料酒。如果你之前没有炒糖色的话，在这里可以加入冰糖。
9、加入土豆。但这一步之后，如果你想要来快速完成这一道黄焖鸡的话，可以转用高压锅。压5分钟就够了。很多饭店应该都是这么做的，毕竟效率高。
10、大火烧开。
11、大火烧开5分钟之后转小火炖半小时。
12、半小时之后准备收汁，改用大火。
13、加入生菜。喜欢什么配料自己都可以准备，如青椒、豆腐条之类的。我们家吃的比较清淡，所以辣椒之类的，我在这里就省略了。
14、收汁完成（盐、鸡精自己看着），配上米饭，美味的黄焖鸡米饭就搞定了。
节日快乐
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2020-12-25 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
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