怎样腌腊肉最好吃
食材：五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角适量、花椒适量。
制作流程：
1、之所以选择五花肉，是因为猪的五花肉肥瘦相间，做出的腊肉口感最好，不会太干也不会太油腻：
2、腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐：
3、要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
4、 10天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。
腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。
腊肉的腌制方法：
1.猪肉 盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒都准备好
2.猪肉无需清洗否则容易滋生细菌，再将盐放入锅里翻炒热
3.然后将盐涂抹在肉中，擦拭一遍之后在肉的一端穿一个洞
4.用麻线将肉挂起晾晒干，大概3小时左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽
5.放入白糖，倒入白酒，再将调味料和肉用手抓匀之后腌制半天
6.半天之后将肉重新放入调料盆中，再用调味料涂抹一遍，然后将八角桂皮、花椒用擀面杖敲碎之后放入肉中
7.然后将维生素C敲成粉末后放入肉中，再放入蒜泥，再放入姜末
8.用手抓匀之后腌制半天，之后放入阴凉通风处风干一个星期就可以吃了。
腊肉的腌制方法贴心提示：
1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8，每天翻一次，一共腌制5-7天，
9.把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明：
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，走到那里阵阵清香就飘过来了;
腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。
