Question

炸东西用什么油？

Answer 1

炸东西最好用橄榄油、野茶油、花生油、玉米油等。

油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。

花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

Answer 2

炸东西可以用猪油、植物油、玉米油、橄榄油、调和油。
炸东西使用的有一般不要用来炒菜，可以多次用来炸东西，滤掉残渣后可下次再用，但是也要及时舍弃，不可无限使用，会提高致癌物。

Answer 3

棕榈油、椰子油、菜籽油比较适合煎炸，很明显，棕榈油更适合长期的反复的油炸过程，我们常用的大豆油不适合反复油炸，容易产生更多反式脂肪酸。

Answer 4

炸东西适合用茶籽油、调和油。这些油相对其他油来说，比较便宜。如果是自家吃的话，可以选用花生油，因为炸出来的东西更香，但是费用比较贵。一般炸过的油，不宜在使用，因为油里有致癌物质。

Answer 5

用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。