炖鸡汤用什么鸡最好？
炖鸡汤用乌鸡好，《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
鸡的种类有很多，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡。一直以来，人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的做法。
原料：
乌鸡(半只)、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量)、当归(5克)、红枣(4颗)、盐(适量)
具体步骤
1、乌鸡洗净焯水。洗去浮末。
2、把乌鸡放入煮开水的砂锅中。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时。
3、准备好当归、藏红花、雪山玫瑰、红枣。
4、1小时后加入红枣、当归，再煲半小时。
5、加入雪山玫瑰，煮10分钟。
6、最后加入藏红花，煮5分钟，捞去浮油，调入盐即可。
炖鸡汤用草鸡、土鸡、蛋鸡、老母鸡是最好的。
1、草鸡
草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。草鸡鸡肉的营养是众所周知的，鸡肉的做法也是多种多样的，日常生活中常见的是炒鸡，大盘鸡，炖鸡汤，宫保鸡丁等各种各样的做法，做法不同味道不同口感也不同，在各种各样的做法中，个人最喜欢的还是炖鸡汤，味道鲜美，肉质鲜嫩，真的非常好喝，全家老少都适合。
2、土鸡
土鸡，就是农民进行散养的鸡，和养鸡场的肉鸡明显不同的是，它们的肉质有较大差别，土鸡肉质鲜嫩，紧实，口感比较好，而肉鸡吃起来很柴，口感差。
同时土鸡蛋因为土鸡的价格也上涨船高，价格成了普通鸡蛋的几倍。
3、蛋鸡
蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡）必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩、味美。这样一道肉质鲜嫩，汤营养又好喝的鸡汤就做好了，特别适合孕妇，没有任何大料，营养价值非常的高。
4、老母鸡
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，老母鸡汤受到很多人的推崇，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
用乌鸡。
乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡。
乌鸡汤的做法，首先准备材料：乌鸡1只、枸杞2克、红枣10克、盐2克、姜2克、葱1克。
1、乌鸡用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把乌鸡放入炖锅中，然后放红枣、姜片、葱段，再倒入适量的清水。
3、盖上炖锅的盖子，大火煮开，转小火慢炖1.5小时，然后放枸杞、盐，再炖五分钟后即可出锅。
4、取一个干净无水无油的碗，把炖好的鸡汤盛出即可享用。
炖汤一般用母鸡最好。
母鸡汤，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。
鸡汤中的鸡肉和其他食材营养价值高，家常熬鸡汤时，,可将鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨鸡汤所含的营养溶解到汤中，而且汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸(脂肪酸不饱和程度愈高，营养价值也很高)，鸡汤能为产妇提供营养补给。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。具有改善人体的免疫机能的特点,产妇平时多喝鸡汤。特别是在回南天的时候，部分产妇容易感冒，但又不敢吃药，此时可以选择喝鸡。 鸡汤能起到抑制黏膜产生的作用，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙疼痛 ，让身体尽快恢复。提高人体的免疫功能的作用。
清炖鸡汤，是一道常见的汤菜，是用鸡肉和姜、葱段等一同炖成的，不加其他食材，味道鲜美、营养丰富，有很好的滋补功效。也是非常家常的一道主菜。
鸡汤对于产妇的滋补效果最佳，除了加党参红枣还能加红菇一起炖。红菇含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素和人体必需的氨基酸，对腰腿疼痛有很好的效果。很多福建人坐月子的时候都会用红菇来煲汤，有滋补的好处，比排骨汤更营养，体质不好的人要多喝。秋冬时节干燥，正好可以多喝点汤降火润燥。今天就给大家分享一下红菇煲鸡汤的做法，需要准备的食材有：土鸡 半只，红菇 一小盘，灵芝 一小朵，料酒 2勺，葱花 3根，盐 适量。
第一步：先准备一小盘红菇，一般10-20朵都可以，具体看红菇的大小。红菇被称为“菇中之王”，是真正的野生菌菇。由于红菇的菌丝不能分离，无法进行大棚栽培，因此稀少而珍贵。
第二步：土鸡清洗干净，剁成小块。妈妈家养的土鸡，几乎没有什么油脂，煲汤特别好喝。
第三步：鸡肉冷水进锅，加入料酒，大火烧开后捞出来清洗干净浮沫。肉类食物焯水最好冷水开火，不加盖，这样可以更好地去掉腥味。
第四步：鸡肉加少量的水放到电压力锅里，后面加红菇的时候再加泡了红菇的水。用电压力锅煲鸡汤不会损耗太多水分，可以减少营养的流失。
第五步：煲鸡汤的时候，把红菇简单的挑选一下，用剪刀把根部有泥土的部分剪掉。
第六步：红菇用水冲一下，放进碗里，加适量的水浸泡10分钟。灵芝分成若干小块，一起泡水。
第七步：鸡汤煲好后加入泡好的红菇和灵芝。
第八步：泡过红菇的水慢慢倒入鸡汤里，继续煲10分钟。碗里的渣渣不要倒进去。
第九步：红菇鸡汤煲好后，按家人的口味加入适量的盐调味，放入葱花增加香味。
