Question

蔬菜煮久了变黄这样营养是否会流失？

Answer 1

不光是在我们煮的时间长的问题上出现，并且在我们采购、制作、烹饪不当的方式中，也会流失很多的营养素。在我们购买蔬菜的时候，尽量的吃多少买多少，不要储存蔬菜，因为储存后变蔫的蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等，也会因为长时间加热而溶解丢失。所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，而其中维生素C和B族维生素，是水溶性维生素，遇热不稳定，久煮的蔬菜会损失这些营养，而且也会失去原有的色泽，影响感观。不止是蔬菜煮久了营养会流逝，所有食物煮久了都会造成营养流失，只是为了口感或其他，而让烹饪者放弃了这部分营养，从而达到他想要的味道与口感。

Answer 2

食物在烹饪的过程中会有大量的营养素流失掉，而且烹饪越久，营养素流失的越多所以吃到身体里的营养素是比较少的，而且市场经济决定了食物的质量及安全，现在买到的食材与多年前相比，营养素含量急剧下降，想要保住所剩无几的营养素，要从烹饪的工具开始，选择能锁住营养的锅具。。。做好的菜要尽快吃掉，因为烧好的菜随着时间的推移，营养素也是会流失掉的。尽量不要吃剩菜，剩菜里含有大量的亚硝酸盐，是一种强致癌物。。。
希望我的回答能帮到您，祝生活愉快！

Answer 3

蔬菜最好还是不要煮太久啦！