Question

豆类都含有哪些营养物质？

Answer 1

豆类及豆制品的营养成分与谷类略同，而蛋白质及脂肪的含量却高于谷类。豆类所含有的B族维生素、铁及其他矿物质也很丰富。

豆类经发芽后(如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽)可增加维生素B的含量；豆浆营养成分极高，可与牛乳媲美；豆腐含有丰富的钙。豆类是植物性蛋白质重要的供给来源，与谷类配合而食可弥补谷类蛋白质的不足。