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凡是加入蛋黄的西点，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水分更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的西点口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水分更加充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的西点口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁。
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蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。
总结下来就是，只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。
总结下来就是，只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。
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好吃有营养，可以做出甜而不腻的感觉
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大概也许应该是蛋香浓郁，颜色好看，又比较能实现西点需要的松软口感吧
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因为蛋黄不但口感好营养价值还高
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