Question

小炒黄牛肉的做法？

Answer 1

手学做菜

Answer 2

在烹饪界，小炒黄牛肉以其鲜嫩可口、色泽诱人而备受推崇。这道经典佳肴源自中国四川，以其独特的辛香口感征服了无数味蕾。掌握小炒黄牛肉的精髓，让你轻松在家呈现餐馆级美味。
食材准备：
牛肉（黄牛后腿肉）：300-400克
洋葱：1个中型
青红椒：各1个
郫县豆瓣酱：2汤匙
姜： thumb大小一块
蒜：2-3瓣
干辣椒：2-3个
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：少许
盐：适量
植物油：2汤匙
步骤详解：
第一步：牛肉处理
将牛肉切成薄片，加入少许生抽、盐和白糖进行腌制，静置15分钟以上。腌制后的牛肉更加嫩滑入味。
第二步：配料准备
洋葱切丝，青红椒切片，姜蒜切末，干辣椒剪成段。配料的均匀切制能保证食材均匀受热，达到理想的口感。
第三步：爆香配料
热锅倒入植物油，下入姜蒜和干辣椒爆香。爆香的香气是这道菜的灵魂所在，能激发牛肉的鲜味。
第四步：加入郫县豆瓣酱
待姜蒜爆出香味，加入郫县豆瓣酱翻炒。郫县豆瓣酱的咸香微辣，为小炒黄牛肉奠定了浓郁的基础风味。
第五步：下入牛肉
将腌制好的牛肉下锅翻炒，至牛肉变色。这时，牛肉会吸收豆瓣酱的酱汁，逐渐呈现诱人的色泽。
第六步：加入洋葱
加入洋葱丝翻炒均匀，直至洋葱变软。洋葱的微甜口感能中和豆瓣酱的辣味，增添爽脆的层次。
第七步：加入青红椒
下入青红椒片翻炒。青红椒的加入不仅增添了色彩，更赋予了这道菜脆爽的口感。
第八步：调味入味
加入生抽、蚝油、少许白糖和盐调味。充分翻炒均匀，使所有食材充分吸收酱汁。
第九步：大火收汁
大火快速翻炒，收干汤汁。此时，小炒黄牛肉的酱汁浓郁粘稠，包裹着每一片牛肉。
第十步：出锅装盘
将小炒黄牛肉盛入盘中，撒上香葱或芝麻点缀。一盘鲜香麻辣、色泽诱人的小炒黄牛肉就完成了。
Tips：
牛肉的选择：选用黄牛后腿肉，口感更加嫩滑。
腌制牛肉：腌制时间不宜过长，以免牛肉过软。
炒制时间：牛肉翻炒至变色即可出锅，时间过长会影响口感。
调味比例：根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的咸香微辣。
香味提升：加入一把干花椒或少量花椒粉，能增添麻味，提升菜肴的层次感。