Question

做汤是土鸡好还是乌鸡好

Answer 1

土鸡好。
鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。

1、选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。

2、去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。我是鸡头和鸡爪都去掉（可选）

3、 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。（可选用）

4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里，一次性加足够的水，不可中途添水，否则汤就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加开水

Answer 2

土鸡和乌鸡如果所喂的饲料一样，在营养等方面是基本上相同的。
1，土鸡也叫笨鸡，土鸡羽毛为深红色、黑色、黄色、花色等，身体比肉食鸡要小一些，长的也慢一些，土鸡饲养一年时间才能达到肉质松软，味道鲜美。
2，乌鸡羽毛常见为白色、黑色两种，乌鸡体形比较小，全身包括皮肤、肉、内脏等均为黑色。
3，乌鸡有一个特殊功能，就是每天可以吃一定量的中药材，还可以达到很好的吸收，不中毒，这是其它鸡无法办到的。
4，如果要是每天喂中药材的乌鸡，就有了药用价值，这个药用价值是来源于乌鸡所吃的中药材，乌鸡要是不喂中药材，喂普通的鸡饲料就和土鸡的营养差不多了。

Answer 3

那要看这个乌鸡是怎么养的了，那乌鸡如果跟速成鸡那样养，那你还是选土鸡吧，毕竟农村养的土鸡都是吃五谷杂粮和昆虫的到处跑的，如果乌鸡也像土鸡那样喂养，那就选乌鸡吧。

Answer 4

乌鸡营养价值更高点，更适合煲汤做补品。土鸡嘛只能说肉感好点

Answer 5

永远都是土鸡好吃，随便你做汤还是炒