Question

清蒸螃蟹为什么要反过来蒸

Answer 1

反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来（流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白），或者直接掉进锅里就浪费掉了。反过来蒸，汤汁会乖乖的待在蟹壳里，让蟹黄吃起来更鲜美。

如何蒸螃蟹：
1、清蒸时把螃蟹反过来，螃蟹的汁才不会流光光。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜，可以先让蟹快速的过一遍油，为的是留住汤汁，切记不可长时间过油，反而让汤汁流失。
特别注意：河蟹一定不要食用已死的。买的时候，要买精神头旺盛的。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心。

★适宜：跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

★禁忌：脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。★★★螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。★★★

Answer 2

螃蟹反着蒸是为了防止蟹黄流出来，反过来蒸蟹黄流出来会少一些，正面的蒸的话，蟹黄就会流出来很多浪费掉

Answer 3

之所以肚皮朝上能让大闸蟹更容易熟而且能够防止蟹膏蟹黄的流失。
蒸螃蟹一定要冷水蒸，这样受热会更加均匀。水蒸气又能锁住大闸蟹的鲜美，又能够有效的去除大闸蟹的腥味。
所以我们在家里蒸螃蟹的时候，一定要把大闸蟹的肚子向上放，并且用冷水煮味道会更加鲜美。赶快学会这一招，在中秋快来临之际，给家人做上一份正宗的蒸大闸蟹吧！

Answer 4

防止掉抓，并且汤汁、蟹黄不易漏出

Answer 5

家里蒸貌似没有注意这个问题，都是正着放进去就行了 ，只知道要冷水放进去，不然螃蟹脚会掉