Question

河蚌的营养价值禁忌

Answer 1

河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。

其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。

小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。

河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。

鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。

河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。

下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：

河蚌2000克，腊肉150克。辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。

1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。

2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。

3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。

4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。

4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。

上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。

友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。

又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！

Answer 2

河蚌的营养功效以及食用禁忌

河蚌是一种日常生活中比较常见的海鲜类食物，其不仅营养丰富而且味道鲜美，可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。它主要分布于江苏、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河中。河蚌含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，具有利肝解酒、清热滋阴、明目、提高免疫、强壮筋骨等功效作用。但河蚌不宜与橙子、西红柿这些食物同食，否则会引起身体不适。下面就让我们详细了解下河蚌的营养功效以及食用禁忌吧！

【河蚌的功效作用】
1、利肝解酒
河蚌有良好的解酒作用，对于喝酒后有不适应症的人来说可以适当食用。因为河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，并对肝脏有一定的保护作用。
2、清热滋阴
河蚌不仅营养丰富，而且还有一定的食疗价值。那么河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；治烦热，适宜甲状腺机能亢进者，消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
3、明目
河蚌还具有很好的明目作用，因为它里面的矿物质丰富。那么河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等多种作用。
4、提高免疫
蛋白质对我们人体健康来说是一种重要的营养物质，而河蚌肉中富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
5、强壮筋骨
河蚌除了具有以上的功效外，其还有很好的强壮筋骨作用。因为河蚌肉含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
【河蚌的营养价值】
河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质。
1、河蚌肉是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
2、蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。富含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
3、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
【河蚌的食用禁忌】
一、不宜同食
1、河蚌+橙子：引起身体不适
河蚌是种酸性食品，最好和蔬菜等碱性食品搭配食用，才能起到酸碱平衡的作用。橙子富含大量的维生素C，河蚌等食物含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会转变为3价砷有毒的砒霜，引起身体不适，有害身体健康。
2、河蚌+西红柿：引起服腹痛
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。河蚌本身的最大禁忌就是维生素，河蚌含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会转变为3价砷有毒的砒霜，同食的话会引起服腹痛，危害消化道健康。
二、相关禁忌
1、蚌肉性寒，感冒风寒者忌食，脾胃虚寒、腹泻便溏之人也忌食。
2、对海鲜、河鲜过敏的人士，不宜食用河蚌肉。
三、母婴宜忌
1、孕妇可以食用
蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。孕妇食用河蚌肉，有滋阴明目、清热解毒的功效，而且有助于皮肤光泽和弹性。建议一定煮透河蚌后食用，避免寄生虫。
2、婴幼儿不宜食用
建议不要给宝宝吃蚌肉，很多水产品都容易藏寄生虫，对婴幼儿健康不利，河蚌肉虽是高蛋白的，有时候个别体质还不能完全吸收，有的还会引起过敏。
【河蚌的相关食谱】
1、河蚌蛋汤
功效：清热解毒、滋阴明目、解酒。
其他食材：紫苏。
2、尖椒炒河蚌
功效：明目、解酒、清热。
其他食材：生姜、色拉油、食盐、大蒜头、白酒。
3、韭苔炒蚌肉
功效：明目益阴、镇心安神、消炎生肌。
其他食材：油、盐、糖、酱油。
4、河蚌马蹄肉圆
功效：清心泻火、清热除烦。
其他食材：豆油、盐。
5、丝瓜炒河蚌肉
功效：提高免疫力、壮骨明目。
其他食材：油、盐、胡椒粉、黄辣椒、豆豉、生姜。
6、河蚌红烧肉
功效：消除水肿、缓冲贫血。
其他食材：油、盐、白酒、冰糖、河蚌、料酒、老抽、小葱、生姜、八角、生抽。

Answer 3

河蚌是一种日常生活中比较常见的海鲜类食物，其不仅营养丰富而且味道鲜美，可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。它主要分布于江苏、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河中。河蚌含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，具有利肝解酒、清热滋阴、明目、提高免疫、强壮筋骨等功效作用。但河蚌不宜与橙子、西红柿这些食物同食，否则会引起身体不适。下面就让我们详细了解下河蚌的营养功效以及食用禁忌吧！

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【河蚌的功效作用】

1、利肝解酒
河蚌有良好的解酒作用，对于喝酒后有不适应症的人来说可以适当食用。因为河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，并对肝脏有一定的保护作用。

2、清热滋阴
河蚌不仅营养丰富，而且还有一定的食疗价值。那么河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；治烦热，适宜甲状腺机能亢进者，消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。

3、明目
河蚌还具有很好的明目作用，因为它里面的矿物质丰富。那么河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等多种作用。

4、提高免疫
蛋白质对我们人体健康来说是一种重要的营养物质，而河蚌肉中富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

5、强壮筋骨
河蚌除了具有以上的功效外，其还有很好的强壮筋骨作用。因为河蚌肉含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

【河蚌的营养价值】

河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质。
1、河蚌肉是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
2、蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。富含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
3、河蚌富

Answer 4

【河蚌的功效作用】
1、利肝解酒
河蚌有良好的解酒作用，对于喝酒后有不适应症的人来说可以适当食用。因为河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，并对肝脏有一定的保护作用。
2、清热滋阴
河蚌不仅营养丰富，而且还有一定的食疗价值。那么河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；治烦热，适宜甲状腺机能亢进者，消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
3、明目
河蚌还具有很好的明目作用，因为它里面的矿物质丰富。那么河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等多种作用。
4、提高免疫
蛋白质对我们人体健康来说是一种重要的营养物质，而河蚌肉中富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
5、强壮筋骨
河蚌除了具有以上的功效外，其还有很好的强壮筋骨作用。因为河蚌肉含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
【河蚌的营养价值】
河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质。
1、河蚌肉是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
2、蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。富含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
3、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
【河蚌的食用禁忌】
一、不宜同食
1、河蚌+橙子：引起身体不适
河蚌是种酸性食品，最好和蔬菜等碱性食品搭配食用，才能起到酸碱平衡的作用。橙子富含大量的维生素C，河蚌等食物含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会转变为3价砷有毒的砒霜，引起身体不适，有害身体健康。
2、河蚌+西红柿：引起服腹痛
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。河蚌本身的最大禁忌就是维生素，河蚌含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会转变为3价砷有毒的砒霜，同食的话会引起服腹痛，危害消化道健康。
二、相关禁忌
1、蚌肉性寒，感冒风寒者忌食，脾胃虚寒、腹泻便溏之人也忌食。
2、对海鲜、河鲜过敏的人士，不宜食用河蚌肉。

Answer 5

河蚌是一种常见的水产品。营养价值比较高，富含高蛋白质，富含多种维生素和矿物质，另外里面还有核黄素，对人体有比较不错的保健作用，在平肝明目防眼病方面的效果很好，但是要了解蚌肉属于性寒的食物，所以说对于脾胃虚寒，或者经常出现腹泻便溏的人，尽量不要吃。

1、哪些人不能吃河蚌

蚌肉性寒,感冒风寒者忌食,脾胃虚寒、腹泻便搪之人也忌食。

2、河蚌的适用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、适宜妇女虚劳,以及痔疮之人食用。
2.3、高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用。
2.4、适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。
2.5、适宜小儿水痘者食用;
3、河蚌的食用禁忌
3.1、河蚌和橙子一同食用会形成致命的砒霜。
3.2、河蚌和西红柿一同食用会形成致命的砒霜。
3.3、河蚌和猕猴桃一同食用会形成致命的砒霜。