Question

牛肉筋太多咬不动

Answer 1

做香菜炒牛肉时，牛肉总是“咬不动”，掌握1个窍门，牛肉炒不老

上次去姥姥家，姥姥给我做了一道香菜炒牛肉吃，原本以为，像姥姥这样上了年纪的人，肯定喜欢吃炒的很烂的食物，没想到姥姥还会炒牛肉，因为牛肉稍微把握不住火候就会变老，变老的牛肉可是咬不动的，见姥姥炒的牛肉还是很嫩的，小编很是惊喜姥姥到底怎样做的？


小编就跟姥姥讨教了几句，回到家以后，试了一下，没想到真的就成功了，牛肉变老实际上就是牛肉中的粗肌肉纤维没有处理好，在炒的时候掌握一个小技巧门，只需要两步，牛肉很少能炒老，香嫩的牛肉吃起来更好吃啊，接下来就分享给大家步骤与小窍门！


准备食材：300克牛肉，一碗淀粉，1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和适量的盐，5瓣大蒜，两根小葱，3片姜，一把香菜（以上就是小编让大家准备的炒牛肉的全部食材，少加一种牛肉都炒的没有那么正宗，大家一定要准备齐全这些食材。）

步骤一、处理牛肉


牛肉千万不要急着切成条，刚买回来的牛肉一定要先经过敲打再切，因为刚买回来的牛肉里面还都是血水，我们需要对牛肉进行一定时间的敲打以及清洗，只有这样才能保证牛肉里面的肌肉纤维都敲断了，因为这样可以保证牛肉炒的过程中不容易变老。这个小窍门很少有人知道，就算是加苏打水也没有这个小窍门适用！

步骤二、切牛肉


除了敲打牛肉以外，这个切牛肉也是一个技术活，因为切牛肉的时候不能顺着牛肉的纤维切，而一定要横着肌肉纤维切，那牛肉切的片到底要多薄呢？只要你能切多薄就切多薄，经过步骤一，步骤二这两步的操作，牛肉怎么切都不会变老，就是这么简单！

步骤三、腌制牛肉


炒牛肉为什么要腌制呢？因为牛肉在炒的过程中不容易入味，大家以为调料的味道并没有完全浸入，所以炒的时间就特别长，但是炒的时间久了，牛肉就又会变老了，这样真的是得不偿失，所以，小编建议大家牛肉切好以后腌制一下，先把牛肉放入碗中，然后在碗里加一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，加入适量的黑胡椒粉以及适量的盐调制一下，均匀腌制5分钟左右。

步骤四、处理其它食材


我们把准备好的其它食材也都处理一下，首先把大蒜剥皮，然后切成颗粒状，然后小葱、姜也都切碎，香菜去掉根部切成一小段一小段备用！

步骤五、炒牛肉


先在锅中加入少量的油，大火热油，油热了以后，然后放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟左右，这个过程一定要保证不停的翻炒牛肉，因为牛肉是比较容易炒糊的，所以，等1分钟左右，牛肉变色了，这样就停止炒牛肉了！

步骤六、加配料


牛肉炒的差不多了，接下来加入切好的蒜粒、葱片、姜碎，然后大火继续翻炒两分钟左右。等到调料的味道都爆香出来就可以了。

步骤七、加香菜


因为香菜本身的味道是比较大的，香菜又是比较好熟的，所以，香菜是最后放进去的，放进香菜进去，大约翻炒一分钟左右，等到香菜变软就可以了。

步骤八、加调味品


这个时候再加入适量的胡椒粉以及盐调味，如果牛肉不是那么咸，那就多加点盐，如果想吃胡椒粉多的朋友可以多加一点胡椒粉，这样做出来的牛肉非常嫩，并且保证牛肉鲜嫩不粘牙！

每天分享一道美食，关于今天的香菜炒牛肉，小编总结了几个小技巧，分享给大家！
小技巧一、处理牛肉是最重要的，牛肉要进行敲打，只有敲打过的牛肉炒的时候才能保证炒不老，还有就是牛肉切的时候要横向切，要是顺着脉络切，这样做出来的牛肉也容易老。

小技巧二、牛肉要腌制一下，加入适量的调味品腌制，牛肉只有腌制过的味道才会更加正宗。

小技巧三、加香菜的时候要最后一步再加，因为香菜本身就是一种生着就能吃的菜，所以，香菜只要稍微炒一分钟左右就可以出锅了，香菜会让牛肉本身的香味更多的散发出来！



Answer 2

筋多的牛肉最适合炖，俗称＜筋头巴脑＞，如果咬不动，那是炖的火候不到，如果炖到软烂那是特好吃

。

Answer 3

牛肉筋太多咬不动，这应该是属于筋豆巴脑的牛肉，一般可以考虑先用电压力锅压一下口感能够好一些。