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怎么看待海底捞一门店筷子检出大肠菌群？

杭州市市场监督管理局近日发布的关于21批次不合格食品情况的通告显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司(海底捞火锅杭州富春新天地店)使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。你怎么看？

Answer 1

近日，“海底捞一门店筷子检出大肠菌群”引发网友热议。

据杭州市市场监督管理局发布的关于21批次不合格食品情况的通告显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司(海底捞火锅杭州富春新天地店)使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。产品信息显示，其生产（购进）日期为今年4月29日。

事情曝光后，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备。

不得不说，海底捞公关速度还是很快的。希望海底捞整改速度能和认错速度一样，加快相关门店的整改，保障食品、就餐环境安全。

看到这里，大家是对大肠杆菌存在疑问呢？在小瀚的印象中，时常有媒体曝出某某食品、餐具不合格，测出有大肠杆菌污染。

那么，大肠菌群到底怎么来的？对人体有哪些危害呢？

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

不过，我们普通人外出就餐前也不会拿餐具、食品去检验，不能提前预防，万一吃出问题了怎么办？
重庆瀚沣律师事务所陈律师表示，若在饭后出现身体不适，如恶心、腹泻，可立即拨打相关电话向市场监督管理局、食品药品监督管理局投诉说明情况，接到投诉电话后会到现场进行采取专业手段调查取证，可以第一时间确定身体不适与商家之间是否存在着一定的关联性。

若当事人并没有拨打电话而是直接前往医院进行治疗，则需保留好购买餐饮服务的证据，如微信、支付宝支付记录、餐饮费发票、收据以及所有在医院治疗产生的费用，有条件的可收集呕吐物或排泄物，以及所吃的剩余食物。以上该些证据一是证明了当事人确实向商家购买过餐饮服务，二是证明了在享受餐饮服务之后不久，就产生了身体不适。剩下需要证明的是这两个事实之间存在因果关系。

法条延展：《食品安全法》第148条第二款：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为

Answer 2

在今年4月29日对杭州海底捞富春新天地店进行的食品安全抽检中，其所用筷子检测出大肠菌群。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
什么是大肠菌群？
来自科学百科的词条：“ 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。”
大肠菌群计数作为一种卫生指标，大肠菌群计数的高水平通常表明食品生产过程中或之后卫生状况不佳或卫生习惯较差。
大肠菌群与水质检测
最早大肠菌群用于评估水是否受到粪便污染。来自纽约市立大学亨特学院纽约食品政策中心的2019年航空水研究报告显示：多家美航空公司飞机上用水不合格。其中，American Airlines（美国航空）在2012-2019年间，有660次航空用水检出含有大肠菌群，其中有23次被检出含有大肠杆菌；而JetBlue在2012-2019年间，有144次航空用水检出含有大肠菌群，其中有9次被检出含有大肠杆菌。
大肠杆菌在一定条件下，可以引起人发生胃肠道感染或尿道等多种组织器官感染。
报告截图
报告截图
大肠菌群与巴氏灭菌乳制品
奶牛在生产奶时，由于乳房离肛门很近，所以乳房被牛的粪便污染是很常见的。因此，销售新鲜奶制品时通过巴氏灭菌来消除任何有害细菌。
《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）收录的自2014年1月-2019年8月对牛奶的质量抽检情况。结果显示，监管部门近5年共抽检了3727批次牛奶（包括灭菌乳、调制乳、巴氏灭菌乳等），其中3675批次合格，合格率为98.6%。而 微生物超标是不合格牛奶的主要原因，包括大肠菌群（ 26次）、菌落总数（9次）、金黄色葡萄球菌（3次）、商业无菌（1次）等指标，占不合格比例的66.1%。
这些被微生物污染的不合格牛奶多数为鲜牛奶（巴氏杀菌乳）。
（消费者报道截图）
大肠菌群与其他食品
除了此次海底捞一门店筷子检测出大肠菌群外，以往食品检测出问题的也很多。
如今年六月份报道的南京喜茶抽检发现微生物污染；今年二月广东抽检“华鹏”豆酱1批次产品发现大肠菌群不合格；去年五月上海盒马鲜生一门店抽检发现大红肠大肠菌群最多超标85倍。
大肠菌群超标的原因
可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致等，直接影响最终产品的卫生状况。
不过，食品中检出大肠菌群，并不一定会产生危害。但大肠菌群中如果含有致病性大肠杆菌，就可能导致食源性疾病。
俗话说，病从口入，在外吃饭的时候，饭前洗手，对碗筷进行高温杀菌消毒，不吃生食。

Answer 3

海底捞门店筷子查出大肠菌群，我门应该表示理解。咱这家门店已经出现问题，就要立即整改，希望这不是一个例，不是一个普遍的现象。另外做餐饮企业各个环节把控是十分有困难的，希望以后争取不出现任何问题，也希望这些餐饮企业与监管部门搞好关系，不要将一些问题都暴露给大众企业经营很受影响的，给大众造成一定的恐慌。

Answer 4

食品安全问题堪忧。
海底捞除了食品吃出塑料片，海底捞门店使用的餐具也出现问题。据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。

杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

根据杭州市市场监管局发布的不合格产品信息，被抽样单位为杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司，地址为浙江省杭州市富阳区富春街道北环路28号201室(F3-8/9/10/11铺)，被检出不合格的筷子并未标示生产企业。

国家企业信用信息公示系统显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司为杭州捞派餐饮有限公司旗下一家分支机构，杭州捞派餐饮有限公司股东为新派(上海)餐饮管理有限公司。
中新经纬客户端查询海底捞官网发现，其2019年度报告显示，新派(上海)餐饮管理有限公司是一家于2013年5月12日在中国注册成立的有限责任公司，为海底捞全资附属公司。

值得注意的是，就在近期，海底捞还曾因“乌鸡卷”事件备受关注。
据媒体报道，7月12日，有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐，期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走回收，并提出本单免单并赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝该方案。报道还提到，上述消费者当天下午出现胃部痉挛和便血，医生建议其住院接受进一步检查，就医记录称无法确定病因是否与饮食有关。

Answer 5

业内人士曾对新京报记者表示，在餐具中检测出大肠菌群，可能是碗碟清洗的时候没有消毒，或是管理餐具的人员卫生意识薄弱、勤洗手没做到位。此外，也不排除餐具存放环境不卫生、使其受到二次污染的可能性。看来，海底捞对食品安全也要加强监管才是啊！

如果餐具都不整洁，这顿饭真的是没法吃了！所以很多人外出就餐时，会想尽各种办法对餐具进行二次消毒，开水、纸巾甚至是湿巾和酒精都能派上用场。但是，这些方式真的靠谱吗？

答案是：不靠谱！

热水只起清洁作用

外出就餐时，最常见的就是拿热水烫一下，通常用的还是餐厅免费提供的茶水，问题就出在这儿了。北京市卫生监督所曾在接受媒体采访时表示，高温消毒要想真正达到效果必须具备温度和时间两个条件。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，以及去除餐具表面的灰尘和油污。

湿纸巾反倒增加隐患

当热水不容易得到时，有些人会用湿纸巾擦碗，但这种方式更不可取。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗不仅不能消毒，反倒增加了安全隐患。

酒精类饮料不能消毒

当餐桌上有酒类时，也会被派上用场，毕竟“酒精消毒”是共识。而实际上，酒精类饮料不等同于医用酒精，况且度数高低也有差异。医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度数更低。

低劣的一次性餐具不会更安全

既然达到消毒目的如此艰难，用一次性餐具不就好了吗？

值得注意的是，一次性筷子在制作过程中会用到双氧水漂白和硫磺熏蒸，如果长期使用，容易对口腔、食道、呼吸道、甚至肠胃造成损害。同时，有些质量相对低劣的一次性筷子在生产和运输的过程中没有进行严格的消毒和包装，灰尘和病菌容易进入，从而带来病菌。

一次性餐盒也同样要注意，塑料餐盒内会用一层淋膜纸制成纸塑餐具。按标准，这层塑料膜应该选择标准聚乙烯，但一些厂商为了利益会使用工业用聚乙烯或者废塑料。所以，还是建议大家尽量少用一次性餐具，尤其是看起来质量就非常低劣的一次性餐具。

既然上述方法都不太有效的话，建议大家可以走到卫生环境较好的店面，或者自备餐具吧，当然，你自己在接触餐具时也要勤洗手喔。