Question

怎么看待海底捞一门店筷子检出大肠菌群？

杭州市市场监督管理局近日发布的关于21批次不合格食品情况的通告显示，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司(海底捞火锅杭州富春新天地店)使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。你怎么看？

Answer 1

事情曝光后，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备。

不得不说，海底捞公关速度还是很快的。希望海底捞整改速度能和认错速度一样，加快相关门店的整改，保障食品、就餐环境安全。

Answer 2

现在的一些饭店卫生不过关，看起来屋里挺亮堂的，并不等于消毒过关，卫生过关。海里捞一门店筷子，竟然检查出来大肠杆菌，可以见得筷子都没有消毒过关，估计根本就没有通过消毒柜处理。正常情况下就是用手洗，也不至于你检测出大肠杆菌，这可以看出，国家卫生部门，应该对一些和食品挂钩的企业单位应该管理了。

Answer 3

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。也就是说，完全不能有！

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食品安全业内人士介绍，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保餐饮具消毒合格，一般要采用100摄氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分钟以上，或者采用120摄氏度以上的红外线消毒保持10分钟以上。餐饮用具清洗或消毒后宣沥干、供干，消毒后的餐饮用具要及时放入专用的密闭保洁设施内。

紧接着，海底捞方面表示，对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，将直接处罚问题门店经理。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。目前引入新技术设备筷子清洗机，通过验证消毒效果良好，已启动推广计划，力求系统性解决问题。

海底捞最近食品安全问题频发，这已经是今年7月以来海底捞第二次“道歉”。就在近期，海底捞还曾因“乌鸡卷”事件备受关注。就在7月12日，有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐，期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片！海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走回收，并提出本单免单并赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝该方案。

而相关消费者当天下午出现胃部痉挛和便血，医生建议其住院接受进一步检查，就医记录称无法确定病因是否与饮食有关。针对这一事件，海底捞方面在20日深夜才做出回应，确定事件是因为在工厂罐装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

海底捞还表示：“消费者在海底捞餐厅遇到的任何产品问题，我们都负有全部的责任。”称会配合检查，承担经济和法律上的相应责任。并且会深刻反省管理上的疏漏，严格加强内部的生产流程规范和核查力度。

食品安全大于天，容不得半点瑕疵。印象中海底捞这种大牌企业，应该是各方面相当严格的，不应该犯这样的错误啊。

Answer 4

海底捞一门店筷子被检出大肠菌群是首先是海底捞管理行为出现了问题，对自己门店的日常卫生检查和检测出现严重的失职；其次是海底捞的卫生意识及对其客户的健康保证意识淡薄，也是对公众饮食的危害意识冷漠不关心，这种观念终究会得到法律法规的严惩和客户的流失。

Answer 5

觉得还是应该理性的去看待这件事情，因为是筷子上检查出大肠杆菌，它不代表问题，就一定出在海底捞的身上。也许是餐饮用具生产过程中存在不达标现象，如果餐饮公司是正规的，我觉得海底捞就没有责任。如果餐饮公司没有合格证，那说明海底捞就有不可推卸的责任。