Question

炖鸡块儿怎么做法?

Answer 1

土豆炖鸡块

主料：鸡肉、土豆各适量。

调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。

做法：鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。

功效：补充蛋白质，提高抵抗力。

文章目录
一、炖鸡用什么材料好
二、怎么挑选鸡肉
三、鸡肉食谱有哪些

炖鸡用什么材料好
1、炖鸡用什么材料好

1.1、冬瓜

材料:鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜适量、香菇适量做法:准备好调料,葱,姜,蒜,料酒,白胡椒粉;冬瓜切块,香菇泡发去蒂,鸡肉洗净沥干水分;热锅,下鸡块煎(不用放油),煎的过程中放入姜片,香菇,煎到两面都发黄的时候倒入料酒,洒一点白胡椒粉;换入另一个锅中,把鸡块,姜片,香菇放入锅中,煎出的油扔掉不要,加水,加葱段,冬瓜,蒜;大火滚开之后,转小火炖40分钟;炖好之后出锅之前再放入盐、白胡椒粉,调味即可。

1.2、香菇

材料:鸡肉、香菇、葱、姜、白糖

做法:鸡肉洗净,香菇洗净切小朵;用油爆香葱姜,加入鸡肉稍微炒至变色;鸡肉加水大火煲开以后加入香菇转小火煲;最后加盐,再加一点白糖就好了。

2、鸡肉的营养价值

2.1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。

2.2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸成分。

2.3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等,所含维生素种类非常丰富。

2.4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。

2.5、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽,比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。

2.6、鸡胸肉蛋白质含量较高,一般一块鸡胸肉大约200克,含有40克的蛋白质,差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。

2.7、在每100克鸡肉中,含维生素A约为0.048毫克,维生素B1约0.05毫克,维生素B2约为0.09毫克,维生素B3约为5.6毫克,维生素E约为0.67毫克。

3、鸡肉与什么相克

3.1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

3.2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

3.3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

3.4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

3.5、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

Answer 2

今天为大家分享一道家常营养餐“菌菇炖鸡”的做法。俗话说“要想身体好，菌菇是个宝”，菌类是一种常见的食物，其常规可食菌的种类较多，使用量大，很多人都喜欢吃，菌类中含有丰富的芳香物质和少量的碳水化合物，食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液，还可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【菌菇炖鸡】

1.首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇，一起放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡

鲜味容易散失而且会流失营养。

2.准备一只三黄鸡去除气管，把鸡肉剁成均匀小块，炖好以后用清水把上面的血渍洗干净，然后加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

3.菌菇泡软以后用清水把上面的灰尘和杂质洗干净，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，斜刀切接触面积比较大更容易入味，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用，另外切一些姜片用来避腥。

4.然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油炖出来更香。加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。

碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷备用。

5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干煸出鸡油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，鸡块炒香微微变色以后加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，这一步最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴，加入食盐2克大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀后，继续焖煮5分钟让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁美味即成。

技术要点：

1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。

Answer 3

胡萝卜含有丰富的维生素A，对视力有好处，和蛋白质、氨基酸、维生素含量丰富的鸡肉一起炖，不仅荤素搭配营养合理，口感还很香甜。
我们一起来看看它的家常做法吧！
材料：
鸡1只，洋葱1个，胡萝卜2根，味极鲜1勺，姜5片，盐适量（根据个人口味调整），胡椒粉少许。
做法：
1、先把鸡收拾干净，用清水冲洗，剁成块后用清水浸泡一会，冲洗去血水和骨头渣，沥干水分；
2、烧热炒锅，倒入适量油，冒烟后放入姜片，煸炒出香味，随后把鸡块放进锅里，煎黄表皮，翻炒均匀；
3、把胡萝卜洗净切块，放到锅里一起翻炒，略变色，放入盐（开始不要放太多）、味极鲜翻炒均匀，倒入没过食材1/2的清水煮至沸腾；
4、转到电饭锅里，按下煮鸡肉键，时间到就可以开盖了，尝一下味道，适当再放些盐、胡椒粉调味，就可以出锅啦！