Question

熏腊肉吃了对身体有害吗

Answer 1

烟熏肉也是一种独特的制作肉的方式，在不少地区逢年过节的时候就会制作烟熏肉，主要是由于烟熏肉的存放时间相对较长，不需要特殊保存。但是由于烟熏肉是一种风干制品，所以许多人都会担心，经常吃烟熏肉会给身体带来巨大的伤害。因此吃烟熏肉到底会给身体带来怎样的伤害呢？

熏肉经常吃好吗

熏制品包括熏肉，以其风味独特为人们所喜爱。熏制食品一般也是通过腌制，含有较多的亚硝酸盐。而亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成一定的伤害，如胃部不适，腹痛，泻肚，恶心呕吐等，如长期大量食用，还有诱发癌症的危险。当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法。所以，如果您觉得熏肉好吃，也不能多吃或者常吃。

熏肉吃多了对身体有害么
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。
首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。
另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。
不宜食用熏肉的人群
1.孕妇：熏肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上熏肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃熏肉。
2.小孩：熏肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
3.高血压心脏病患者：食过量的高盐份的熏肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现;同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
4.肠胃弱者：熏肉属于精制食物不容易消化，加上很多熏肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。
5.痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的熏肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6.肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。
7.肥胖人士：由于熏肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

Answer 2

有很多人非常喜欢吃腊肉，腊肉的味道也是非常美味的是一种在中国特别常见的腌制品，但是如果经常吃腊肉对身体不好，有可能还会引发癌症，那么经常吃腊肉会带来哪些危害呢？

1、高血脂
腊肉里面有很多的饱和脂肪酸以及胆固醇，是导致高血脂的危害因素，患有高血脂，高血糖以及高血压的病人不应该经常吃腊肉，因为腊肉里面的脂肪高达50%胆固醇的含量也是特别高的。
2、高血压
如果长期食用那肉，也有可能会对血压增加有着一定的影响，一定要让高血压病人少吃腊肉，因为腊肉里面的那盐含量比较高，在制作腊肉时，很多人都会在那肉上面撒上一点盐，高血压病人就是应该吃清淡的饮食，不应该吃那么多的盐，吃这么多的盐对身体没有好处。

3、癌症
腌制的食物如果经常吃的话，有可能就会导致各种各样的癌症，比如说胃癌，要知道胃癌特别偏爱那些平时在日常生活中比较喜欢吃咸食的人，并且食物在腌制的过程当中，里面许多的营养元素都流失掉了，并且还会产生许多的有毒的物质，比如说二氧化硫。
4、危害胎儿
孕妇应该少吃腊肉，因为腊肉在腌制的过程当中可能会添加很多的防腐剂，这些防腐剂会对胎儿造成非常大的影响，再加上腊肉里面含有大量的脂肪以及盐分，吃多了容易导致水肿，所以孕妇不要吃腊肉。

5、损害肾脏
小孩子也应该少吃腊肉，因为腊肉的味道偏咸，里面还有大量的那岩吸收过多的那有可能会增加小孩子的肾脏负担，小孩子的肾脏还没有发育完全，如果经常吃腊肉那么很有可能会导致肾脏功能受损。
6、威胁心脑血管
心脏病还有高血压患者应该少吃腊肉，因为使用过量的那严特别容易导致血压在短时间内上升，特别容易增加一些心脑血管疾病的出现，同时腊肉里面还含有大量的饱和脂肪酸，属于高胆固醇的食物，如果经常吃，那么就有可能会导致血管阻塞，所以一定要少吃腊肉。

7、影响消化
腊肉特别难消化，所以那些肠胃功能不好的人就要少吃腊肉，以免导致腹泻或者是腹痛，有可能还会造成便秘，因为腊肉很难消化。如果痔疮患者经常吃辣肉，有可能还会加重病情，导致在上厕所的过程当中苦不堪言。

Answer 3

烟熏腊肉在生活中还是比较常见的，烟熏腊肉的肉质紧实，富有嚼劲，味道也很不错，受到许多人的欢迎，但是这种处理肉类的方式，可能会对身体健康造成不利影响，那么烟熏腊肉有什么危害？吃烟熏腊肉对身体坏处有哪些？下面为大家介绍。
烟熏腊肉有什么危害？吃烟熏腊肉对身体坏处有哪些？(1)
1、烟熏腊肉有什么危害
威胁一、“危房”内熏腊肉
熏腊肉的地点安排在危房内，完全忽视了危房上“严禁入内、后果自负”的警告。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告，那么这种建筑具有很多不确定因素，随时可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排队熏腊肉，一旦房屋出现倒塌现象，伤及并非一个人。
威胁二、烟雾对人体和环境的影响
熏制腊肉首先采用了腌制的方式，然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤，一般1个月左右就可以制成，而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气，并且不招惹蚊虫，能久藏。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害。
1.污染环境
现代少有家庭会使用土灶台，所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素。
调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质，虽然对大环境不会造成重大影响，但是却会对周边环境造成影响，加剧雾霾天气。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素。
2.烟雾环境危害呼吸道健康
有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓，上文中我们提到市民扎堆熏腊肉，这也导致更多的人受到烟雾的伤害。
首先，烟雾中的粉尘会刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的发生。
其次，熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质，增加人体患癌几率。
威胁三、熏肉和腌制肉对人体的危害
上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制，然后再进行熏制，而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质。
1.盐含量高
为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高。
另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。
2.烟熏时产生多种致癌物质
烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。
所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的。
2、不宜吃腊肉的人群
1.孕妇
腊肉在腌制果过程中，会添加防腐剂，如果大量食用会影响胎儿的健康，而且腊肉中会含有大量的脂肪与盐分，孕妇食用过多易引起水肿，严重会导致孕期高血压，因此最好少吃或不吃。
2.儿童
腊肉偏咸，一般都含有大量的食盐，钠元素含量高，如果吸收过多，会增加肾脏的负担，由于儿童肾脏功能本身并未发育成熟，因此最好少吃富含食盐的腊肉。
3.高血压，心脏病患者
食用过量的高盐分腊肉，，血压容易上升，易增加血管疾病的出现，腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高脂肪，高胆固醇饮食，摄入过量，会造成血管栓塞，引起血压波动，所以要少吃。
4.胃肠病患者
腊肉属于精致食物，不容易消化，而且腊肉许多都是露天售卖，容易积累灰尘，天气不好的时候，更容易发霉，如果烹饪不当，或者清洗不净，就很容易造成肠胃不适，特别是对本来就有胃肠疾病的人，吃腊肉更是会加重疾病。
5.痔疮，便秘患者
患有痔疮的人，如果过量的吃腊肉，则会导致摄入过量的盐分，容易增加痔静脉丛血压，加剧痔疮的疼痛和出血，而对于便秘人群来说，吃腊肉不好消化，更易加重便秘，增加排便难度。
6.肾脏病患者
肾脏不好的人，忌吃太咸的食物，过量的氯化钠积累在体外，会不能正常排出，导致水肿，会加重肾脏和心脏的负担。
7.肥胖患者
腊肉不肥不好吃，它属于高热量，高脂肪食物，肥胖的人多吃腊肉，无疑是雪上加霜，加重机体脂肪累积，肥胖情况会更加严重。

Answer 4

吃烟熏腊肉对身体有害处。

腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。

油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。建议吃熏制食品时先用水泡一下；

吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。

扩展资料：

腊肉来源

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。

鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

Answer 5

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致癌风险
许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。
2
升高血压
腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。
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脂肪含量高
腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都是非常高的，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，严重导致动脉粥样硬化，因此老年人要少吃。
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营养不高
腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素B1，B2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。
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增加患胆结石风险
腊肉多由猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每100克也会也含有55毫克的胆固醇，高含量的胆固醇会沉淀，聚集在胆汁中形成结石，多吃腊肉会增加人体患胆结石的风险。
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小贴士
腊肉虽然风味口感不错，但是不能多吃，一般一周1次是最好的摄入量，每次最好食用不超过100克，蒸煮炒皆可，但是不宜用高温油炸，制作前应该侵泡洗净，降低有害物物质的含量。