Question

梅菜包子怎么做

Answer 1

鲜肉梅菜包子取材于排酸五花肉和梅干菜为主料，用包子专用香辛料和猪油等为辅料，手法是用炒制的方法成馅，充分能突出鲜肉梅干菜的香味。



鲜肉梅干菜包子

1、先准备馅。把买回来的梅干菜先在水中泡出泥沙等杂质，而后放高压锅蒸制20多分钟，取出沥干水分并切碎待用。排酸五花肉别成小丁，加入包子专用香辛料、盐、老抽、葱姜碎、料酒等拌匀腌制十多分钟，这时炒勺放上等量的猪油和菜籽油，油尽量多放些，梅干菜是很吃油的，烧热后下腌好的肉丁，翻炒至肉丁吐油时，加入梅干菜翻炒，均匀后再烧一会，目的一是使梅干菜与肉丁进一步混合，二是进一步把梅干菜香味突出，等全部炒好后关火倒入容器中待用。



肉和梅干菜



炒肉丁



成馅

2、发面包包子。现在是秋季，和面的配比要用秋季的比倒和面，比例是面粉比水比酵母为100：55：1.5，先把酵母泡在温水中激活，分次倒入面粉中搅拌均匀，没有干面粉为标准，而后和成团，放有揉面功能的压面机中，揉成外表光滑内部细腻，这时可进行一次发酵。



和面



一发好的面团

3、包包子并蒸。把面团发酵两倍大以后，拿案板上排气，而后就可搓条分剂擀皮包上馅，全部包好后再次放温暖地方进行二发，在温度为35到40度的地方，需要十四五分钟就可二发好，其标准是明显增大，手摸松软为好，，此时开水上笼用大气蒸制十来分钟就可以，然后直卸下来不需要虚蒸，需要说明的是蒸的前五分钟一定用大气蒸。



二发好的包子



鲜肉梅菜包

鲜肉梅菜包关键点一是炒出香味，二是面一发二发的标准耍掌握好。

Answer 2

1. 梅菜包子馅料食材。
2. 面粉加入酵母加入30度左右温水和成软一点的面团。
3. 炒锅热锅凉油，放入花椒炸香后捞出，放入肉馅翻炒。
4. 等肉馅的多余水分炒没有了，放入葱姜末翻炒。
5. 然后放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。
6. 放入剁好的梅菜。
7. 在放入剁好的梅菜。加入糖、盐、鸡精、胡椒粉，然后放入少许热水煮开，煮至没有多余水分为止，可以稍微勾点芡。
8. 面发涨至一倍半以上即可。
9. 反复揉面排气后把面揉成长条。
10. 放入梅菜馅，包成包子
11. 切成剂子按扁擀成厚的皮。全部的包子包好醒发10分钟左右。
12. 醒好的包子放入蒸锅开锅后蒸-15分钟停火，在等3分钟落气了在出锅即可。

Answer 3

梅干菜猪肉包子，有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍，将里面藏着的灰尘过滤掉；泡软后上锅蒸熟；猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油，油脂少了不好吃，尽量肉多一点，这样口感润泽，吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100：1-2为宜，夏天凉水和面，冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时，用手拍有嘭嘭噢，掀起面团，下面的面团组织呈均匀的细长拉丝，且气泡均匀分布就可以了。

Answer 4

食材用料
面粉 400克 酵母 4克
温水 240克 馅料：
梅菜干 150克 五花肉 400克
生抽 10克 蚝油 10克
十三香 适量 辣椒粉（可以不放） 适量
油 适量 盐 适量
葱末 适量 姜末 适量
做法如下：
1，先把面粉放入盆里
2，酵母用温水化开
3，把调好的酵母水缓缓倒入盆中，边倒边用筷子搅拌成无干面粉状
4，手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵。
5，利用发酵时间准备馅料，梅干菜提前泡软洗干净，挤干水分切碎备用，猪肉剁碎备用
6，炒锅倒入适量油，放入肉馅炒出一部分油，加入适量的生抽耗油
整个操作流程就这样的

Answer 5

主料

小麦面粉
500g

泡发好的梅菜
400g

猪肉馅
250g

辅料
油适量
盐适量
葱1棵
姜末适量
糖2勺
生抽1勺半
蚝油1勺
老抽少许
花椒粉适量
胡椒粉少许
鸡精少许
绍酒1勺

梅菜包子的做法
1
梅菜包子馅料食材。

2
面粉加入酵母加入30度左右温水和成软一点的面团。

3
炒锅热锅凉油，放入花椒炸香后捞出，放入肉馅翻炒。

4
等肉馅的多余水分炒没有了，放入葱姜末翻炒。

5
然后放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。

6
放入剁好的梅菜。

7
在放入剁好的梅菜。加入糖、盐、鸡精、胡椒粉，然后放入少许热水煮开，煮至没有多余水分为止，可以稍微勾点芡。

8
面发涨至一倍半以上即可。

9
反复揉面排气后把面揉成长条。

10
放入梅菜馅，包成包子.

11
切成剂子按扁擀成厚的皮。全部的包子包好醒发10分钟左右。

12
醒好的包子放入蒸锅开锅后蒸12-15分钟停火，在等3分钟落气了在出锅即可。