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四川麻辣香肠调料配方
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香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。今年自己做。
腌、麻辣约三天
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
1.备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的
5.将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空
13.灌好一节后,用绵线打结系好
14.一节就灌好了
15.全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
16.将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左
17.蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
18.最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
小窍门&温馨提示
1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感
2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
腌、麻辣约三天
主料
猪后腿肉5000g
肠衣8米
辅料
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
川味麻辣香肠的做法步骤
1.备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.肉去皮洗净
3.肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的
5.将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.拌匀后备用
8.将洗净的肠衣末端打个结
9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
11.再把肉摇进肠衣里
12.用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空
13.灌好一节后,用绵线打结系好
14.一节就灌好了
15.全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
16.将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左
17.蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
18.最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
小窍门&温馨提示
1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感
2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
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2024-03-06 广告
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