空心芝麻球怎么炸脆糯香甜？
很多地方过年前都有一个习俗，就是“起油锅，炸煎堆”，希望来年家肥屋润、金银满屋。在东莞，许多人家会炸空心煎堆做贺年食品。
煎堆在不同地区有不同的做法，比较传统就是圆碌碌，里面包裹着豆沙或花生馅，在记者的家乡重庆它会裹上白芝麻，早餐档常常有卖，叫做芝麻球。
金色的芝麻球个头不大，外皮酥脆，口感柔软，常常吃也不腻。芝麻球做法简单，糯米粉加入一定量的砂糖和水，揉成粉团，通过巧手把空气“推进”糯米皮里面，再用高温油炸，就会变成一个个金黄的圆球。
想吃芝麻球的小伙伴可以去塘贝市场的豆腐档买，1.5元一个配上一杯现磨豆浆，好吃又饱肚。不过芝麻球如果放凉了会释出大量的油分，还会发硬，所以现炸的最好吃。说起来它又好吃又好做，还要现做的最美味，干嘛不自己做？于是记者就自己动手做了一次，非常成功，你也来试试吧。
材料（糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量）
做法
1、将糖倒入温水里，用筷子搅拌片刻，直到糖全部溶解，成为糖水。再把糖水倒入糯米粉里。
2、用筷子搅拌，使水和糯米粉混合。
3、把糯米粉揉成面团。这是一个柔软的面团，如果偏干可以视情况再加一点水，但不要太稀以免不成形。不需要像揉面一样揉很久，只要成团就可以了。
4、把面团分成大约20克一个的小面团，揉圆（如果你喜欢，可以此时在小面团里包入一些豆沙馅，做带馅的芝麻球）。
5、将小面团蘸一下水，然后放入芝麻里滚几圈，使面团表面沾满芝麻（蘸水再滚可以让芝麻更牢固地粘在面团上，不容易掉落）。
6、接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团，全程小火慢慢炸制。
7、炸到麻团浮起来以后，用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压，直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用木勺压扁，反复数次，经过这个步骤，才可以让麻团鼓得更大，膨胀得更好，成为大大的空心芝麻球。
8、一直炸到麻团鼓得大大地，呈现金黄色就可以捞出来了，沥干油，装在盘子里。趁热吃外酥内软，香甜可口。
小贴士
1、芝麻球的原料和步骤都很简单，几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团，则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否则油温太高，麻团表面会很快炸熟变硬，就没有办法膨胀起来了。记者炸制时间大概是7～8分钟，大家可以参考。
如果你的麻团只炸了两三分钟就已经金黄色炸好了，说明油温肯定高了，这样芝麻球是“长”不大的。
2、如果你对油温控制没有信心，油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看，如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高，就把火力调小再试。
3、炸麻团的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者调和油。用花生油会更香。油要能淹过麻团。我用的是铁锅来炸芝麻圆，炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等，只要不是反复多次炸过的油，就可以用的，不要浪费。
4、建议用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。
5、如果你喜欢，可以在面团里包入一些红豆沙馅再炸。这样做出来是有馅的麻团（炸的时候同样要采取压的方式才会膨胀得更大）。
