Question

家庭版的蛋糕做法

Answer 1

今天，教你做一款家庭款轻芝士蛋糕，让你在家也能轻松做成功！

先开始动手准备材料吧！宽肆

①奶油奶酪 100-125g

②鸡蛋 3个

③黄油 30g

④水/牛奶 50g

⑤低筋面粉 30g

⑥细砂糖 50g

⑦白醋或柠檬汁 少许

接下来开始制作啦！

制作步骤：

1、先把模具洗干净，放入烤炉烤干，涂上黄油，底部和四周都要，




2、挤出奶油奶酪，用保鲜膜裹好，加热软化，拌匀再加入鸡蛋的蛋黄拌匀并过筛，再加入融化后的黄油，放置一边（面糊要保持尘巧判是温的）在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。




3、筛入低筋面粉，用打蛋器用力的划“之”字形，把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗派改粒。




4、再把蛋清加入打蛋机快速搅拌，能将蛋白拉起弧度即可；




5、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打发的时候打蛋器要触底全部打均匀。第一次在出现粗泡的时候加入1/3细砂糖，第二次在出现细泡的时候加1/3细砂糖，最后在泡沫细腻的时候加1/3细砂糖。




6、打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。




7、把搅拌好的面糊倒入刷好油的模具中要震去大气泡，放入装有水约1/2蛋糕模深的烤盘中，隔水烘烤，预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。




8、蛋糕出炉五分钟后，蛋糕会变凉回缩，脱离模具。冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！




轻芝士蛋糕，应该表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。

Answer 2

南瓜马芬蛋糕

配方

鸡蛋 4个、黄油 360克、白砂糖280克、 蜂蜜60克、南瓜粉 60克、低筋面粉 350克

准 备

奶油 适量椰丝 少许

操作步骤

1.将软化好黄油和白砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。
2.加入蜂蜜，充分搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋，搅拌兄拦均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和南瓜粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。
5将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中至8分满；放入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30到35分钟；出炉冷却。
6. 将奶油装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部挤上水滴状小圆球。
7. 在蛋糕表面撒上少许椰丝即可。

这款马芬蛋糕中添加了南瓜粉，既美味又有营养，非常适合家庭制作行碰。

注意事项

1. 奶油是一款基础奶油，是由淡奶油和细砂糖打发制作而成。

2. 黄油中加入鸡蛋，要分次少量加入，每次搅拌均匀后，再加入剩余的鸡蛋；目的是为了防止鸡蛋中的水分和黄油混合的过程中，出现油水分离的现象。

3. 冬天制作可将鸡蛋隔温水边搅拌边加热至30~35℃再使用，避免出现鸡蛋温度过低，加入黄油中，出现黄油凝固的现象。

4. 南瓜粉是新鲜南瓜经过熟制、脱水、研磨等工艺制成；具有粉质细腻易撮合、使用方便、储存持久等优羡带胡点，常用于制作糕点、面包等烘焙食品；使用前最好先用网筛过滤，避免出现颗粒。