Question

肘子 做法

Answer 1

肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

Answer 2

南乳啤酒卤猪肘的用料

猪肘一个(二斤多)    葱白一长节    

姜一块    茴香一小撮    

香叶四五片    大料两个    

桂皮一小根    ***糖一把    

盐两到三勺    原味鲜酱油五六勺    

红烧酱油三四勺    南乳汁适量    

大乌苏(红瓶）两瓶    老米勒(淡爽）一瓶    

南乳啤酒卤猪肘的做法

步骤1

买回来的猪肘 过水冲洗干净

步骤2

洗好的猪肘冷水下锅 放入切好的葱白和姜片

步骤3

接着在锅子里倒入适量料酒去腥

步骤4

大火烧开煮出血沫后 捞出

步骤5

捞出的猪肘过冷水 冲洗干净

步骤6

过好水的猪肘用一撮牙签给它戳上小孔

步骤7

接着再准备一些 姜片 葱白段 香叶 茴香 大料 桂皮

步骤8

把准备好的香料放入小料包中

步骤9

包好的香料包放入锅里(可以用绳子固定在锅柄上 ) 然后放入扎好孔的猪肘

步骤10

紧接着倒入可以没过整只猪肘的啤酒

步骤11

然后再倒入适量南乳汁用以上色 (以锅子里的啤酒都如图变红为准)

步骤12

接着在锅子里放入一把***糖 提味

步骤13

盖上锅盖然后我们开大火烧开

步骤14

锅子烧开后 用勺子的撇去浮沫(刚才过冷水扎孔后还有余血流出 这次刚好一并都撇出来)

步骤15

撇去浮沫后倒入原味鲜酱油 提味

步骤16

接着再倒入红烧酱油均匀汤汁颜色 卤出的肘子颜色会更好看

步骤17

最后加入适量口味的盐增加咸度 然后再次盖上盖子卤制至少3个半小时(猪肘卤制的时间越长就越好吃 你要是觉得3个半小时不够可以再多卤制一段时间)

步骤18

卤制好的猪肘就是图里这个样子哒 已经很软烂了 用刀轻松一划方可脱骨

步骤19

一个成品图图 超级好吃软烂入味轻松脱骨的南乳啤酒卤猪肘就做好喽 ～

Answer 3

冰糖肘子的做法
材料：
猪肘子1000克、冰糖50克，大葱、生姜、大枣、五香粉、老抽、生抽、美极鲜、蚝油、食盐、八角、花生油各适量

做法：
1、在锅中放入适量的凉水，放入肘子，中火烧开，焯去血水。
2、取出肘子，用水冲凉后待用。
3、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下以便入味。
4、热锅下油，先放入20克左右的冰糖，小火把冰糖炒化。

5、放入处理好的肘子上糖色，加入老抽、生抽、蚝油、美极鲜、五香粉、葱段、姜块以及适量的水，大火烧开。
6、转小火，炖30分钟。
7、在砂锅底部铺上一层蒜，把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖、大枣、八角、盐，小火炖两个小时即可。
女性常吃冰糖肘子美容养颜
冰糖肘子是非常适合女性食用的，因为猪肘子里面含有丰富的胶原蛋白，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东传统名菜，也是“济南三肘”之一。冰糖肘子成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。
冰糖肘子是一道高级别的待客菜，必须用心去炖，肘子的营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
冰糖肘子
主料：肘子1个(约2.5斤)。配料：冰糖80克、生姜一块(15克)、八角5枚、丁香10粒、桂皮两段、香叶两片、大葱三小段。
调料：盐3茶匙(15克)、花雕酒3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)。
肘子的做法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净;
2、炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气;
3、将处理干净的肘子放入电压锅(或大砂锅)中，加入冰糖和刚才炒好的调料;

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时;(砂锅需焖煮2小时左右。)。
5焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

Answer 4

原味肘子

湘菜
〖原料〗猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。

〖制作方法〗先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

〖特点〗色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

〖提示〗卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

Answer 5

回锅肘子

回锅肘子肉的做法简单是猪肉做法大全的常见菜，不一定要看回锅肘子肉视频才能学会，但怎么做回锅肘子肉最好吃，跟着紫魅梦魇餐饮的陈师传来做这道回锅肘子肉吧。

〖主料〗熟猪肘子500g.
〖辅料〗青椒50g.蒜苗50g.胡萝卜50g.木耳50g.洋葱50g。
〖调料〗郫县豆瓣酱，食用油10g.盐1g.味精2g.葱姜末各5g.生抽5g.老抽3g.白糖3g.料酒15g.5个朝天椒段，花椒5g. 肉汤30g。

〖做法〗青红椒、胡萝卜、木耳、蒜苗、洋葱切片，

2、熟肘子改刀厚片，每一块都要带肉皮。

3、热锅凉油放入葱姜末、朝天椒、花椒、肉片，中小火煸至葱姜出香味铲出备用。

4、锅留底油加入豆辨酱煸香，再加入青红椒、洋葱、木耳、蒜苗，大火翻炒至发软。

5.倒入肉片、料酒10克、生抽、老抽、白糖、盐快速翻炒，加肉汤、味精提鲜收汁后即可上桌。

〖营养常识小贴士〗豆瓣酱比较咸，可不用加盐。