Question

桂花糕,怎么做的?

Answer 1

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。

Answer 2

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Answer 3

冰凉凉的甜品超好吃

Answer 4

食材：

【黄色粉浆：糖桂花层】

马蹄粉：75g，黄片糖：100g，糖桂花：50g，清水：420g；

【白色粉浆：椰浆层】

马蹄粉：50g，椰浆：200g，纯牛奶：150g。

制作步骤：

【调制黄色粉浆】

1、黄片糖掰成小块，放入奶锅，加入150g清水，小火煮至糖完全融化。

2、加热过程中，剩余的水与马蹄粉混合均匀，过筛备用，成为生浆。

3、黄片糖完全融化后，调至最小火。将生浆搅拌均匀，然后舀一大勺生浆慢慢倒入糖水中，一边倒一边用蛋抽快速画圈搅拌，至糖水重新变回透明，然后变浓稠，熟浆即成，立即关火。

4、将剩余的生浆倒入熟浆中，边倒边搅拌至完全混匀。

5、最后倒入糖桂花拌匀，黄色粉浆完成。

【调制白色粉浆】

6、纯牛奶与椰浆混合后，加入马蹄粉中拌匀，过筛备用。

【蒸制】

7、蒸锅提前放入足量水，大火烧开。

8、黄色粉浆上下搅匀，在蒸盘里舀入1大勺黄色粉浆，厚度合适即可。（这里的用量决定了蒸完以后每一层的厚度）

7、放入蒸锅，盖上锅盖蒸3-5分钟，至完全透明成熟即可。

8、白色粉浆上下搅匀，在蒸盘里倒入1大勺白色粉浆，同样蒸3-5分钟，至完全透明。

9、按照黄色-白色-黄色-白色的顺序继续蒸制，保证上下两层都是黄色，最后一层多蒸1-2分钟即可。

【放凉切块】

10、将做好的桂花椰汁千层糕放置4小时，切成自己喜欢的形状，即可食用。使用马蹄粉制作的千层糕Q弹美味，非常可口！

1、这款椰汁千层马蹄糕主要由糖桂花层（黄色粉浆）和椰浆层（白色粉浆）一层隔一层组合起来，每一层都需要蒸至凝固，再加入下一层的食材；可按照自己的喜好，选择蒸的层数和厚度，一般蒸成9层比较多，每一层的厚度要均匀，做出来的成品会更美观！

2、想要每一层蒸出来厚度均匀，只需要每次在蒸盘中倒入相同分量的黄色或白色粉浆。倒入之前，要将粉浆上下混合均匀，以免沉底，上下密度不一致，造成蒸出来的质地不均。

3、蒸的时间会与蒸盘的开口大小，每一层的厚度有关。蒸盘越大，厚度越厚，蒸的时间越长；反之越少。

4、糖桂花层因为加入了大量的清水，如果直接混合后蒸制（生浆），而不调制成生熟浆，则很容易出现蒸的时候“出水”的情况，而椰浆层，因为椰浆和牛奶都会比较稠，则不容易出现这样的情况，直接混合成生浆更为简便。

5、一定要完全放凉后再切，否则刀容易粘，不容易切出漂亮的形状。

6、脱模技巧：先将蒸盘倒扣在干净的切板上，然后用刀一下切到底，分割成自己喜欢形状即可。

7、用于蒸制的容器可以多种多样，只需耐高温可用于蒸锅即可，比如家里的碗、烤盘、蒸盘都可以，开口大、规则、深度合适的容器更容易脱模。

8、糖桂花层的颜色深浅与所用的糖有关，包括糖桂花的用量都有关系。

9、马蹄粉就是荸荠（马蹄）干燥打成的粉，除了可以做千层糕，还可以做钵仔糕、马蹄糕等美食。

有了桂花椰汁千层糕，再搭配一道桂花藕粉小汤圆，双重美味，更多享受！

桂花藕粉小圆子
推荐理由：中秋后，天气渐凉，一碗桂花藕粉小汤圆，暖心暖胃，无论是搭配小点心做早餐还是下午茶都是不错的选择。

食材：

藕粉、糯米小圆子、糖桂花、酒酿、清水：适量

制作步骤：

1、奶锅中放入适量清水，大火煮开后放入糯米小圆子，煮至浮起。

2、藕粉中用适量清水搅拌均匀，倒入奶锅中，搅拌煮至浓稠。

3、关火后，加入酒酿、糖桂花，吃之前拌匀即可。

1、藕粉一定要先用凉水化开，然后用开水冲泡，才能化开。

2、煮糯米圆子，一定要开水化开，冷冻的糯米圆子也不需要解冻，直接煮即可。

3、酒酿久煮会变酸，与糖桂花一起在关火后放入即可。

两道精致美味的桂花小甜品就做好了，你学会了吗？趁着国庆中秋假期，不妨做起来，与家人朋友一起分享美味岂不乐哉？