Question

小苏打能蒸馒头用吗

Answer 1

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用于发酵面粉，这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱和小苏打，是由纯碱的溶液和工业用碱的结晶吸收二氧化碳之后制成的。

如果要用食用小苏打发面的话，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克。也能闻到明显的碱味儿，吃到苦涩的味道。因为它自身缺乏酸性，所以发面效果很差，最好不要用于直接发酵面粉。

馒头可以说是北方人最爱的面食之一。那么用什么发面蒸馒头的效果好？其实要想把馒头蒸的又白又松软好吃。实际上在和面和发面的时候 都有需要注意的事项。

一般情况下发面有两种方式，一种是用“老面肥”。另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式，导致蒸出来的馒头的口感也有很大的不同。

传统的蒸馒头发酵方式都是用的碱面

所谓的“老面肥”，就是上次蒸馒头发面后留出来一块儿，晾干放着的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，就把这块儿晾干放着儿的面团，加温水泡开，和到面里捂到一定时间就发酵好了，然后呢加入适量的面粉，水，碱面儿把面和好。和好面后，再把面分成一个个大小相同的剂子，揉成馒头，在上屉蒸熟就可以了。

用“老面肥”蒸馒头看似简单，实际上有很多技术含量在里边。

在操作的过程中，发酵的时间，水的温度，环境的气温和面粉的用量，碱面儿的用量，这些都会影响到馒头的口感。

如果用酵母发酵蒸馒头，就相对比较简单。（这里推荐可以使用安琪酵母蒸馒头，具体操作步骤，可以按照包装上写的蒸馒头的步骤操作即可)

下面重点介绍一下，要想蒸出馒头又白又好吃，应该注意的几点
1，和面的水温

夏季要用冷水和面，冬季应用温水和面，冬季和面要比夏季提前1～2个小时，和面的时候要 少量分次加水。

2，和面要多揉搓

揉面可以促使面粉中的淀粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的馒头有咬劲儿，和好的面团要保持一定的温度，以30度为宜。

3，掌握好发酵的时间

当面团已发涨，要掌握好发酵的程度，如果发现面团中，有蜂窝状的气孔，说明已经发酵好。如果蜂窝状气孔越大，就证明发酵越老，甚至要发过头了。

4，馒头上屉蒸前需要醒面

把面剂的揉成馒头，在上屉蒸前需要再放置一会，让面团儿更加的醒发一下。冬季醒面的时间，在15～20分钟，夏季则要短一点儿。馒头要上屉蒸前锅里的水要大开。10分钟锅要上大汽。

5，笼屉与锅边儿相接触的地方不能漏气，有漏气儿的地方，要用湿布盖紧。

6，在蒸馒头的时候，锅里要用凉水加热，逐渐的升温。使面剂均匀受热，切忌图快。不要一开始就用开水或是热水蒸馒头，这样容易使馒头蒸出来夹生。

蒸馒头的小窍门
1，冬天的时候室内气温低，发面时间较长。如果在发酵的时候往里加点白糖，则时间能够缩短不少。

2，在发酵的面团儿里。人们常用加碱水 的方法去除酸味。检查碱量是否适中，可以用刀切下一块儿面团儿。切面儿如果 有芝麻粒儿大小一样的孔，说明碱量正好。

3，蒸出来的馒头如果因为碱量过多而发黄，且有明显的难闻碱味儿。可在蒸馒头的水中加入100～150克的食醋，把蒸过的馒头再上屉继续重新蒸10～15分钟，则馒头可以重新变白，且没有碱味儿。

Answer 2

今天就来教大家一个在秋冬季快速蒸馒头的方法和技巧，这时候我们只需学会这一招就可以在半小时之内，轻松蒸好一盆又香又软又蓬松的馒头啦！

一说到馒头，很多人自己在家里边儿蒸的时候，可能就只会往里边加入酵母了，然后就开始揉成一个小圆团，放在蒸锅上开始蒸了，其实这个方法它有一定的偏差的，就是我们蒸出来的馒头可能它的香软或者蓬松性都是有随机性的。但是，我们只要学会今天小编跟大家分享的这个方法和技巧，我们就能够准确地蒸出一锅香软又蓬松、好吃又美味的馒头了。

感兴趣的朋友们，可以跟着小编一起来学习一下这个方法和技巧，只需一招就可以轻松做好。蒸馒头时，别只会加酵母，教你一招，半小时发满盆，香软又蓬松！

首先我们先准备好面粉、酵母、白糖、小苏打以及厨房的一些器具。

第一点，先准备一个干净的小碗儿，加入大约五克左右的酵母粉，然后再加白糖五克以及两克左右的小苏打，倒入大约250克的温水，用筷子搅拌均匀，直到将酵母给搅融化。

这里我们往里边加入白糖和小苏打，可以加速方面的速度，还能够让馒头蒸好之后，更加香软又蓬松。

第二点，准备一个大盆，往盆中倒入500克的面粉儿，然后再加酵母水，依次倒入面粉里面，开始搅成面絮，之后我们就直接下手去揉成一个光滑的面团，最好要分三次倒水，不要一次性就将水倒进去，这样的话会出现粘连的情况。

第三点，揉成一个光滑面团之后，我们在上面用保鲜膜包裹起来，让面团儿处于一个封闭的状态。

第四点，准备好蒸锅，先将锅中的水烧至大约40度左右，然后关火，将面盆将这个面团的盆子放在蒸锅上加热大约半个小时。

第五点，半小时之后，我们取出面团，用手抠一下，就发现有很多蜂窝状的时候，大家就可以直接将面团取出来，开始在案板上揉，撒一点面粉开始揉搓面团儿排气。

第六点，然后再将面团揉成一个长条，再切成大小比较均匀的小剂子，用手揉成自己喜欢的形状，弄好之后，大家不要先不要直接放在蒸锅上蒸，这时候还需要二次发酵十分钟，就是先将馒头生胚上面盖上一层蒸笼布。

第七点，二次发酵之后，先将蒸锅烧开，然后再将馒头生胚放在蒸锅上蒸15分钟，之后焖上5分钟就可以出锅了。这样一份香软又蓬松的蒸馒头就做好了！

Answer 3

馒头是北方人最爱的主食之一。那么如何把馒头蒸的又松软又有咬劲呢？

要想把馒头蒸的又白又好吃，无论是从一开始的和面还是发面都应注意。

一般情况下，发面有两种方式，一种是使用“老面”，一种是使用发酵粉。两种不同的发面方式，导致蒸熟的馒头口感也有很大的不同。小苏打不能蒸馒头。

传统馒头做法一般都是使用碱面

所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵好了，然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后，再将面分成一个一个的小剂子，揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。

用“老面”做馒头，看似简单，实则有很多技术含量在里面。

操作中，发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。

如果用发酵粉蒸馒头的话，则简单的多

但是无论是用哪种方式蒸馒头，要想蒸出的馒头又白又好吃，都应注意以下几点。

1、和面的水温

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉

揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、掌握好发酵时间

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上屉前需要饧面

冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 4

小苏打可以发面蒸馒头，小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，使蒸出来的包子和馒头都松软可口。

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸氢钠，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，所以小苏打在有些地方也被称作食用碱，小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

Answer 5

小苏达是可以蒸馒头的。但要掌握好方法。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
除了小苏打能蒸馒头，还可以用面碱，酵母或每一家预留的叫做老面的面头，都是可以用来当做发酵剂。蒸馒头的只要自己掌握对方法。就可以蒸出一锅。白白胖胖的香香的大馒头的。
在解释一种快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。