Question

酱油腌辣椒的腌制方法

Answer 1

方法一:用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片

做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮　出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用；
2、把辣椒（一定要选用线椒，红或青色均可，否则选用不辣的椒没有腌制的意义）洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。
方法二:
【准备食材】辣椒2斤，酱油2斤，大蒜1个，高度白酒1小勺，盐2勺，姜片5片，冰糖10粒，八角5个，花椒1小把，食用油适量。

【制作步骤】

1.首先把辣椒清洗干净，就选购图片这种辣椒最好。然后放在一个盆里，撒上一层盐，用手搅拌搅拌，腌制5个小时，腌出辣椒里面的水分，用盐先腌一遍，辣椒会变得软软的，吃起来口感更好。

2.起锅热油，油热后倒入姜片，八角和花椒炒香，接着倒入酱油，大火煮开后，放入冰糖，2小勺盐，再次煮开，冰糖已经化开。

3.然后把酱油盛出放凉备用，这会有空，就把一整个大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然后把腌制好的辣椒取出，放到已经放凉的酱油中，把大蒜片也放进来，再加入1小勺白酒，这样可以让辣椒保存时间更长一些，放一年都不会坏，然后把腌制的辣椒用保鲜膜封口，当然，有密封罐也可以，然后放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。

Answer 2

用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片

做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮　出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用；
2、把辣椒（一定要选用线椒，红或青色均可，否则选用不辣的椒没有腌制的意义）洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。

注：
1、由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。
2、辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

食后感：口感清脆，得到好友的一致好评，连平时跟本不吃辣椒的同事，都忍不住吃了一些。超有成就感。所以就把一瓶瓶都与他们分享了。