Question

怎样制作外酥里嫩，汁多不油腻，的生煎包呢？





Answer 1

【家常生煎包】

需要的材料：面粉、酵母粉、猪肉、葱、姜、芝麻、泡打粉、生抽、料酒、盐、酱油。

制作步骤：

1、首先准备面粉500克，40度的温水中放入5克的酵母粉搅拌融化，加泡打粉5克放入面粉中，加适量的水搅拌成面絮状，然后再揉成光滑的面团，保鲜膜盖上发酵。

2、肉馅剁碎，葱姜切碎放入肉馅中一起剁成泥，放入一勺料酒，然后放入一大勺浓汤，不停地顺着一个方向搅拌，让肉馅充分的吸收汤汁，再按照一样的步骤放入两次，让肉馅充分吸收汤汁，放入一勺盐、一勺生抽和酱油搅拌均匀。

3、当面出现蜂窝状的时候，就是已经发好了，用手揉面，把里面的空气排出，切成同样大小的小剂子，擀成皮，用勺子舀上一勺肉馅放入，沿着边捏在一起，就成型了。

4、准备一个平底锅，锅中放多一些的油，油温热的时候就把包好的生煎底朝下放入锅中，撒上一层黑芝麻在上面。

5、盖上盖子开大火煎2分钟左右，然后准备一碗热面粉水倒入，水量刚好到水煎包的半身腰，转小火慢煎8分钟，开盖子撒上适量葱花，再盖上盖子焖5分钟就可以出锅了。

这样这道家常生煎就做好了，一口一个，外酥里嫩，咬上一口，满嘴的汤汁而且一点都不油腻，儿子边吃边夸太香了，想要做好这道生煎，还需要一些小技巧。

1、放入少量的泡打粉，口感会更酥脆一些，如果没有也可以不放，面粉发好以后要揉得久一点，皮会更有筋道。

2、肉馅鲜嫩多汁的原因在于高汤，在肉馅中放入适量的高汤进去，不仅味道鲜美，而且汁水也不油腻。

3、生煎下锅要冷油放入，然后转大火煎2分钟，时间到了以后准备一碗热水放少许面粉进去搅拌，倒入生煎里面，转小火慢煎，8分钟后就可以了，时间可以根据生煎的大小来适量的调整，面粉水可以让生煎外皮酥脆。

Answer 2

1、首先准备面粉500克，40度的温水中放入5克的酵母粉搅拌融化，加泡打粉5克放入面粉中，加适量的水搅拌成面絮状，然后再揉成光滑的面团，保鲜膜盖上发酵。
2、肉馅剁碎，葱姜切碎放入肉馅中一起剁成泥，放入一勺料酒，然后放入一大勺浓汤，不停地顺着一个方向搅拌，让肉馅充分的吸收汤汁，再按照一样的步骤放入两次，让肉馅充分吸收汤汁，放入一勺盐、一勺生抽和酱油搅拌均匀。
3、当面出现蜂窝状的时候，就是已经发好了，用手揉面，把里面的空气排出，切成同样大小的小剂子，擀成皮，用勺子舀上一勺肉馅放入，沿着边捏在一起，就成型了
4、准备一个平底锅，锅中放多一些的油，油温热的时候就把包好的生煎底朝下放入锅中，撒上一层黑芝麻在上面。

Answer 3

生煎包外酥里嫩，汁多不腻的秘诀就在于生煎包的馅料，做生煎包的馅料很有讲究，既要保证汤汁适中，又要保证味道鲜美，所以在做的时候可以适当的加一点水搅拌在肉馅中，撒一把小葱增加香味，加上鸡蛋清和食用油锁住水分，这样在包生煎包的时候，不至于馅料太湿使面团软绵绵的不成型，又可以在煎生煎包的时候很容易煎出汤汁，保证了味道。

Answer 4

汁多是在生煎包的馅料中加入皮冻。酥脆是在煎制时，先在锅中加入适量的油，煎出焦黄的底部，再加入适量的水，收干水分后就可以了。