Question

怎么判断油温

Answer 1

1、一二成油温
一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。

2、三四成油温
三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。

3、五六成油温
烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

4、七八成油温（170°C～230°C）
这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。
5.9-10成油温 约270-300℃

浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。
因为植物油的燃点在250℃左右，（大豆油:257℃ 玉米油:246℃），在家庭小灶处理不当，油温升高到极易着火，建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了。

Answer 2

判断油温可用面糊或肉丝进行测试，如果面糊(肉丝)沉锅底，说明油温不够热。锅入油烧热，先取一小块面糊(肉丝)投入油锅，如果面糊(肉丝)沉锅底，说明油温不够热。要加到合适的温度，再投入食材炸制。

Answer 3