Question

酸菜腌制多久可以吃

Answer 1

酸菜腌制一个月后食用比较稳妥，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量 会不断增长第一个星期 酸菜中的亚硝酸盐含量最高，10天后开始下降20天后 基本消失大量亚硝酸盐，可使人直接中毒 而且硝酸盐在人体内会被还原为亚硝酸盐

Answer 2

1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的。

3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

4、发酵过程最好能尽量密封。

5、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。