莲藕排骨汤该怎么做?
莲藕排骨汤该怎么做?做莲藕排骨汤,首先要选择新鲜的食材,食材要处理干净,排骨焯水后,和莲藕一起炖煮,也可以加入自己喜欢的食材一起炖煮,制作简单,汤汁鲜美不油腻,藕香软糯,特别好喝。
莲藕排骨汤是一道传统名菜,味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻,深受大家的喜爱,我们都知道排骨营养丰富,含有大量的磷酸钙、骨胶原等,莲藕微甜而脆,非常爽口,两者一起炖汤,营养又美味,自己在家做,制作简单,我也是非常喜欢吃莲藕,经常会用莲藕来炖排骨汤,特别好喝,下面就给大家分享下我的做法。
一、挑选的食材1、像我们这里,买排骨都要早上吃过饭就去买,就比较新鲜,下午买的话不是不新鲜就是剩下不好的了,我们在买排骨的时候,要看排骨的颜色,新鲜的排骨颜色粉红色,太红或者太白不要买,用手按压排骨,能快速恢复原状的,肉质比较好,排骨没有什么其它异味的,要选择排骨肥瘦比较均匀的,这样炖出来的排骨汤,不仅好喝排骨肉还嫩。
2、挑选新鲜的莲藕,挑选莲藕节较粗短的,成熟度足,口感好,莲藕外形饱满的,不要看着白白净净的就觉得好,要选择颜色自然的莲藕,最好选择带有湿泥土的莲藕,比较新鲜,莲藕中间的通气孔大的,比较多汁,口感好,莲藕节间距较长的,越长成熟度越高,口感也越好。
1、食材:排骨、莲藕、大枣、枸杞、玉米、姜、葱
调料:料酒、盐、胡椒粉、香油
2、排骨在买的时候,卖肉老板都会剁成小段,回来后洗干净,用水浸泡半个小时,中间换水,把葱姜洗干净,葱切段、姜切片备用,大枣和枸杞洗干净备用。
3、起锅烧水,浸泡好的排骨洗干净,凉水下锅焯水,放入料酒、姜片、葱段,大火烧开,焯水的过程中会有浮沫,把浮沫撇去,焯好水后捞出,用清水把排骨表面的浮沫冲洗干净备用。
4、准备一个砂锅,把排骨放进去,加入适量的水,再放几片姜片,大枣,大火烧开,转小火炖煮半个小时,把莲藕洗干净去皮,切成滚刀片备用,玉米剥皮,洗干净,切段备用。
5、排骨炖煮半个小时后,加入莲藕,玉米、枸杞,继续炖煮半个小左右,莲藕软烂,玉米熟透,出锅前加入盐,胡椒粉调味,再滴几滴香油,会更加美味哦。
三,莲藕排骨汤小技巧1、排骨要用清水浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样可以更好地去除排骨里的血水,炖出来的汤鲜美又不油腻。
2、炖莲藕排骨汤不要放太多的调料,放太多的调料,反而会影响汤的清鲜味,可以根据自己的口味放点盐、胡椒粉等调味就可以了,滴几滴香油味道会更好。
3、不管炖什么汤,水都要一次加够,中间加水不仅会影响汤的味道,还会使排骨不容易软烂,要小火慢炖。
准备用料:
猪小排,莲藕,大葱,生姜,盐,料酒
准备工作:
先把小排清洗干净,在把小排剁成二手指宽的小块,再把莲藕清洗干净,然后用去皮刀,把莲藕的外皮给去掉,再把莲藕切成一片片的莲藕圈,最后把大葱清洗干净,从中间切断,生姜切片
开始工作:
把锅加入适量的冷水,在把切好的小排放到锅里,然后放入生姜片,葱段,最后在倒入适量的料酒,在点火烧开水,等水开后,把排骨焯水3-5分钟左右,也就是把排骨里面的血水,全部排出来就可以出锅了
把锅清洗干净,重新加入适量的冷水,放入准好的生姜,葱段,排骨,然后点火烧开水,等水开后,把火调到中火,在炖个20-30分钟左右,注意把锅里的浮沫要及时去掉
最后在把切好的莲藕片,放入锅里,把火调到大火,重新烧开水,等水烧开后,在把火调到小火,把锅里的小排炖个20-30左右就可以了,最后在根据自己的口味,适量的加点盐就可以了