Question

怎么在家制作蛋挞皮

Answer 1

材料：
挞皮：低粉270克，高粉30克，黄油45克，植物黄油180克,水120克左右。
挞水：鲜奶油200克，牛奶150克，低粉15克，细砂糖60克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，挞水的奶味会更香浓.我上次做觉得放了它有点甜了,这次没放）
做法:
1、高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将植物黄油擀薄至和面团硬度基本一致。
3、松弛好的面团擀成长方形。擀好的植物黄油片宽度同面片,长度是面片的三分之二。把植物黄油放在面片上,一边对齐。把面片两折后将边缘捏紧包住植物黄油不让它漏出来.
4、折好捏紧后的面擀成长方形,象叠被子一样四折.折好后稍擀薄,继续四折.
5、包保鲜膜放冰箱冷藏室松驰二十分钟.
6、重复4.
7、折好的面片擀成厚度为0.6CM的大面片,用花边模切出一个个挞皮.
8、把切好形的挞皮放进挞模整形.
9、鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉加蛋黄拌匀。最后筛入低粉拌匀.即成挞水.
10、塔水过滤，倒入塔皮中,七分满即可.
11、烤箱预热230度,入炉烤15分钟左右.