Question

煮粥放碱好吗？

Answer 1

煮粥放碱好吗？

在煮小米粥和一些豆类粥时，有人往往会习惯性的加一些碱，会发现豆类小米等食材确实可以熬得更加哄烂，原因是碱遇热会有蓬松的作用，豆类、花生、小米等有颗粒的食材利用这个原来可以快速煮烂，但是这样对粥的口感和营养有利吗？

答案是非常不利的，要知道小米豆类等食材中含有丰富的维生素B族和C族，这些都是对人体非常好的营养元素，而这些物质都是比较怕热的，而加了碱以后，这些维生素B族几乎都遭到了破坏，营养流失很多，所以煮粥时加减是没有道理的。

至于煮粥怎样做才能黏稠好喝，应该把主要的精力放在熬制的火候控制上和时间上，而并非用加碱的方式来使粥快速煮熟，这样做岂不是拔苗助长吗？

总结来说，煮粥时加碱，是很多人的习惯，人们认为蒸馒头时加点碱，可以使馒头更蓬松宣软，于是也用在了煮粥中，其实煮粥加碱的确有缩短煮粥时间的作用，但是会破坏粥中的营养，得不偿失。

只需在煮粥前把食材浸泡一段时间，煮粥时用小火多熬一会。这样既可以缩短煮粥的时间，也可以把粥煮的黏稠好喝了，营养也不会流失，得到最全面的保留，这才是煮粥的正确方法。

Answer 2

煮粥加碱实在是得不偿失。

碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

Answer 3

不好，煮粥用碱，很容易破坏营养素。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收，米里、菜里有许多营养成分，如维生素等，都是身体里非常重要的。