Question

做长沙臭豆腐的时候，该如何调配酱汁？

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Answer 1

长沙臭豆腐，非常有名的一个小吃，也是我们平常在逛街旅行的时候经常会吃到的一个小零食。长沙臭豆腐很有特点，因为它特别臭，它不是用那种所谓的黄色豆泡炸出来的，而是真的用那种发酵了很多天，里面有很多那蜂窝眼的发霉豆腐块炸出来的，它是黑的，它不是那种黄色，长沙臭豆腐一定是要蘸着酱汁吃，如果不蘸蘸料，干炸出来吃，味道是很单调的。

长沙臭豆腐调制酱汁蘸着吃，口味会很不一样

很多人喜欢吃这种长沙臭豆腐，所调制的酱汁是不一样的。小编最喜欢吃的就是经比较经典的那款酱汁，就是芝麻酱，还有蒜酱，再配上一些小米辣，在淋上一点辣椒油和麻油，葱花和香菜是一定要放的，尤其是辣椒油还有麻油，一定要用那种新炸的，椒香味道会更重一些，因为如果是很陈年的那种辣椒，辣椒油它是出不来那种特别的香味的，我们把长沙臭豆腐放入热油中，炸五到六分钟，炸好之后，把我们把调好的这个酱汁倒入里面，蘸着吃，口感特别的好，又臭又香，而且微微辣，咸淡的也很适中。

长沙臭豆腐，是特别喜辣的一个小吃

不论是我们在家里面吃的那种黄颜色豆炮做的臭豆腐，还是说黑颜色的臭豆腐，配上辣椒油，那绝对是很般配的。而且，臭豆腐虽然很臭，但是吃起来，里面会有那种很浓的豆香，是其它豆制品没有办法比拟的。在调配酱汁的时候，也有很多人和小编的调制方法还不一样，可能有的人会用到一些韭菜花，或者是红油腐乳，豆瓣酱，剁辣椒等等，但是小编最喜欢的就是，辣椒油，芝麻油，麻油，蒜酱，还有小米辣等。

长沙臭豆腐，炸的时候，我们闻到那个味道真的很不想吃，但是吃进嘴里的时候真的很香，所以这个臭豆腐是一个特别有讲究的美食，现在也是街头巷尾大家都很喜欢吃的小吃，它很有长沙的特色，因为长沙就是无辣不欢的一个城市，所以，大家在吃的时候，酱汁里最重要的就是芝麻酱，芝麻酱一定要是要稀一点的那种，再放上辣椒油，将这些东西放在一起，就会很好吃。

Answer 2

所有的香料一起用纱布包好备用。将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味。再将所有调料倒入即可，搅拌均匀汤汁就做好了。

Answer 3

将葱姜蒜切成末煸炒出香味，然后加入少量的凉水，放入适量盐、鸡精、生抽、蚝油调味，等到水开后加入少量淀粉勾芡即可，等关火后加入香菜末和榨菜末搅拌均匀就可以了。

Answer 4

应该加入秘制的酱，芝麻酱，豆腐水，红油和香油，蒜泥，韭菜花酱，还有腐乳，这样就可以调配出香浓的酱汁。