Question

鱼腥味是什么味？

Answer 1

鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

清蒸鱼去腥：

清蒸鱼口味清淡，鱼味纯正，但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：

第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥臭味很重，这是不宜做清蒸鱼的选料的。

第二是鱼在蒸制以前先用沸水烫一下，这样既能除去鱼的部分腥味、血污和水分，又能使鱼体外层蛋白质凝固，防止体内汁液及养分流失，使菜肴鲜嫩味美，营养丰富。

以上内容参考：百度百科-鱼腥味

Answer 2

鱼腥味。就是只新买的鱼发出的腥味，主要是鱼的身体中，三角形的味道也有鱼油的味道鱼肉中含有很多香味的氧化三甲氨。闻起来特别的刺鼻。

Answer 3

鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。

Answer 4

鱼腥味是鱼体中三甲胺的气味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切

Answer 5

鱼腥味是鱼体中三甲胺的气味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物很容易被还原为三甲胺。