Question

炖熟的鸡肉腥怎么补救？

Answer 1

炖熟的鸡肉可以用香料或酒去腥。

可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新炖一小会儿去腥增香，或者也可以放一些啤酒，红酒后重新炖一小会儿，因为在酒里面有乙醇物质，乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能很不错，所以可以用这两种比较方便的方法去腥味。

炖鸡决窍：

要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;

器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;

剪掉鸡爪上的指甲，指甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;

炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;

一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;

先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

以上内容参考   人民网--做出美味鸡肉有诀窍