Question

发面最简单的方法

Answer 1

　小苏打发酵
　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
　　老面发酵
　　比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

　　酵母发酵
　　酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

Answer 2

1/7先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；
我经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水；
2
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把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；
如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加，不要像我这样一次全倒进去；
3
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用筷子搅拌；
如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；
搅拌至这个状态，开始用手揉。
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揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；
加保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失；
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为了加速发酵的速度，我把面盆放到温水里，我看到有的文章写放在阴凉处发酵，我感到不能理解，是为了延缓发酵的时间么？
用电饭煲加热3分钟，会自动跳到保温，这个时候关掉电源；
当然也可以用炒锅，一定要注意，水不能太热，合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。
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把面盆放进温水里，盖上锅盖，大约三个小后，发成下面图上这样，大概是原来的两倍大，拉开看看，里面全是气泡，面会变的非常的软；
如果没有放到温水里，自然发酵，可能需要的时间更长；
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取出来，揉成光滑的面团；
往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉；
注意事项
和好的面一定加保鲜膜再放进温水里，如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里，面团的水份就太多了。
发酵时间要三个小时以上，如果发酵不充分，做出来的东西不好吃。

Answer 3

发面最简单的方法就是发酵粉。用发酵粉比较简单。用老面发比较麻烦一点。

Answer 4

今天和同事聊天，他有时还发不好面，今天分享一下，我的发面方法。

Answer 5

可以直接放一点发酵粉在温水里，然后再发面粉搅拌好了，用保鲜膜盖上放在太阳下半小时就可以了