臭豆腐怎么作方法
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
3发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
4根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
1臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
小技巧
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
1臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。
2毛豆剥壳去衣。
3油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
4锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
1酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
2芫茜切碎。
3豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
步骤
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
对于臭豆腐爱好者来说，没有什么比亲手制作这份令人垂涎欲滴的美食更令人满足的了。从发酵豆胚到油炸酥脆，整个过程虽然需要一些时间，但绝对值得付出努力。遵循以下详细步骤，你也可以在家里品尝到正宗的臭豆腐。
准备发酵豆胚
臭豆腐的关键在于发酵豆胚。它们是臭豆腐独特风味的来源。
购买一些新鲜的黄豆。
彻底冲洗豆子，去除杂质。
将豆子浸泡在水中过夜或至少 8 小时。
沥干豆子并摊开在干净的布或纸巾上。
用另一个干净的布或纸巾盖住豆子，放在温暖的地方发酵。豆子上的细菌将开始产生乳酸，赋予豆子特有的酸味。
制作豆腐
豆胚发酵好后，就可以制作豆腐了。
将发酵好的豆胚放入搅拌机中，加入大量水。
搅拌成糊状。
用干净的布或奶酪布过滤豆子糊。液体被称为豆浆。
在豆浆中加入凝固剂，例如氯化镁或石膏粉。这将使豆浆凝固成豆腐。
将凝固的豆浆切成小方块。
发酵豆腐
切好的豆腐块需要进一步发酵，以获得臭豆腐的独特风味。
将豆腐块放入干净的容器中。
加入盐水或发酵液。
用重物压住豆腐，放在温暖的地方发酵。发酵时间取决于所需的臭豆腐味道的浓郁程度。若要获得更浓烈的风味，发酵时间更长。
油炸豆腐
发酵好的豆腐就可以油炸了。
在锅中加热大量油。
将豆腐块放入热油中。
炸至豆腐表面酥脆，呈金黄色。
调味臭豆腐
炸好的臭豆腐可以根据你的口味进行调味。
传统的调味料包括酱油、醋、蒜末和辣椒油。
你还可以添加其他配料，例如泡菜、花生或香菜。
享受成果
现在，你可以尽情享用自己制作的美味臭豆腐了。酥脆的外壳包裹着嫩滑的内里，再配上浓郁的调味料，简直是人间美味。
小贴士
发酵豆胚时，保持温暖的环境。理想温度为 25-30 摄氏度。
定期检查豆腐的酸度。如果味道太酸，说明发酵过度。
油炸豆腐时，确保油温足够高。这将防止豆腐吸入过多油脂。
不要过度油炸豆腐。酥脆的外壳会变苦。
臭豆腐是一种发酵食品，因此它可以保存一段时间。将油炸好的臭豆腐放在冰箱中，最多可保存 3-4 天。
