Question

自己在家制作美味的酱牛肉，需要准备什么食材？

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Answer 1

酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。因为不放盐，所以生抽的选择很重要，也就是酱油，尽量选择大超市里面比较值得信任的品牌，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道。

然后放入准备好的甜面酱，加入洋葱，姜片和豆腐乳，盖上盖子，转小火焖煮，只要保持微微开锅的状态就可以，焖煮3个小时，让牛肉充分入味。下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加热水、生抽和老抽盖上锅盖烧开，撇去血沫子，下冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角，盖上锅盖转小火炖1小时。

密集的小孔，用盐和白酒均匀按摩在腱子肉上，腌制1个小时。然后，把牛腱子焯水备用。准备一口卤锅，放入牛腱子，加入1500克牛骨高汤 ，放入洗干净的老姜，干将卤水烧开，放入牛肉，加调料烧开，撇净浮沫，然后把小茴香、花椒、八角等装入料包，同其他调料一起放入锅内经验之谈：建议可以再放点西芹或萝卜，主要目的是提味。

首先，把牛腱子先用清水浸泡半小时，把里面血水泡出来，然后倒掉血水冲洗一下，姜拍碎放入，葱打结放入，放入生抽，少许老抽，五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

Answer 2

准备的食材比较简单一点，葱姜蒜这些常用材料之外，还要有八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，花椒，胡椒，辣椒，想要颜色好看的，可以炒制焦糖色。

Answer 3

酱牛肉讲究选取牛肉的部位，一般酱牛肉我们选取牛腱子，比较有嚼劲也不容易老，准备葱姜大料黄酒，生抽老抽蚝油等

Answer 4

牛肉、粗盐、干黄酱、豆瓣酱、花椒粉、面酱。牛肉用花椒粉和粗盐腌制，味道更好。