泡椒炒猪肝怎么做？
猪肝营养丰富，含有蛋白质、卵磷脂和各种微量元素，经常食用，有清肝明目的效果。但是很多人喜欢吃，却不喜欢自己做。以前也是这样，想吃猪肝就去熟食店，买点卤好的回家吃。自从在闺蜜家里吃过一次她做的炒猪肝以后，我就爱上了这味道，偷师学艺以后，平时买菜的时候，都会去猪肉摊位上买上一斤回家炒炒，不仅我爱吃，宝贝也喜欢，炒猪肝吃起来比卤猪肝口感更鲜嫩，用来拌米饭或者卷煎饼，每次吃到撑，很多朋友问为什么新鲜的猪肝，炒好以后会有腥味？猪肝是猪身上的器官，新鲜的猪肝有点腥味，要经过冲洗、浸泡和清洗，焯水，这样做出来的猪肝，清香爽口美味又鲜嫩。今天就把这道菜的详细做法，分享给大家，学会了在家自己做，美味又好吃。
【泡椒炒猪肝】
【食材】：新鲜猪肝350克，泡椒40克，红辣椒1个，大蒜4粒，花椒粒2克，大葱20克，生姜2片，植物油50克
腌料：淀粉5克，清水5克，生抽5克，植物油10克，蚝油10克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，新鲜猪肝买回家清洗干净，然后浸泡1小时，反复清洗干净，大葱切段，生姜切丝备用。
2、把泡椒和辣椒切成辣椒丝，猪肝切成片状备用。
3、料理机放入清水烧开，下入猪肝焯水10秒后捞出，沥干水分。猪肝焯水变色后马上捞出，千万不要超过30秒，时间长了就不好吃了。
4、把焯水后的猪肝，加入生抽、蚝油、植物油，水淀粉（淀粉5克，水5克），腌渍片刻。
5、料理机主锅，放入植物油、泡椒丝、辣椒丝、拍扁的大蒜、姜丝、花椒粒，盖上盖子，温度设置70度，速度2档翻炒3分钟。
6、倒入腌渍好的猪肝，盖上盖子。
7、控制面板设置温度100，时间3分钟，速度1档开始翻炒。
8、时间还剩1分钟时，打开量杯盖子，从投料口放入葱段。
9、时间一到，工作停止，打开盖子，香味浓郁的泡椒炒猪肝就做好了。
10、把炒好的猪肝盛入盘里，鲜嫩可口又下饭。
小贴士：
1、猪肝有少许腥味，焯水可以去腥，但是时间一定要把握好，最好保持10秒捞出。如果对腥味不敏感，可以直接切片腌渍后翻炒，更加鲜嫩。
2、没有料理机的同学，用炒菜锅一样做法，注意翻拌。
3、不爱吃辣的，可以把泡椒改成不辣的菜椒，味道也很鲜美。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
