糖醋排骨的做法和步骤文字
糖醋排骨
一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml，1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
用料
仔排 500g
冰糖① 约15~20g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖② 45g
白醋 4汤匙
老抽 1茶匙
八角 1粒
香叶 2小片
小香葱 1结
生姜 3片
糖醋排骨的做法
排骨洗净，
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锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
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锅内倒入适量的油和冰糖①
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中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
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倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
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转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
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准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）
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倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
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半小时后，大火收汁。
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收汁完成，色泽美美哒。
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香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
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出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
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小贴士
1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。
4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～
6.醋在哪儿？醋在步骤6。
7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。
2. 炖好排骨以后，把排骨全部捞出，注意一定要控干水分，否则一会儿煸炒的过程，就会容易爆油。可以把炖好的排骨捞到碗里面，那筷子沥干水分。
3. 将准备好的料酒酱油还有白糖和醋，自己通过口味和比例制作成调味汁。因为我们做的是糖醋排骨，所以一定要注意糖和醋的比例。
4. 将排骨倒入油锅当中翻炒，这个时候一定要选择小火慢慢的翻炒，翻炒的过程随时进行观察，发现排骨炸至两面金黄，就可以开始下一步了。
5. 将排骨炸至两面金黄后，就需要把刚刚自己制作成的调味汁，然后全部倒到锅里面。用工具将调味汁和排骨进行融合，这样煸炒的过程，也有利于排骨入味儿。
6. 最后大火煮开转入小火，让糖醋排骨炖入味儿以后，进行一个收汁，那么我们这道菜就可以出锅了。 【厨娘有话说】 如果是重口味的童鞋，可以加入适当的辣椒，记得辣椒一定要切成辣椒末。又甜又辣的，保证你喜欢。
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨、腌排骨的水。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
2. 锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
3. 清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。
4. 锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。
5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7. 倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。
8. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）
9. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。
10
白芝麻也可以换成葱花。
配料：
排骨500克、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角两个、姜几片、油盐适量。
步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段（约有三公分左右的段状最佳），清洗干净放入水中浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除血水），捞出控干水分放在碗内，把葱、姜切成细丝（切得越细越好，这样能更好让生姜葱出香味）。
步骤二、然后把排骨放入容器中，加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中，搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时（放入冰箱冷冻是为了让排骨更容易入味）。
步骤三、开炉点火，锅内加入清水和排骨（排骨冷水下锅，可以更好的去除排骨的腥味），大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮三分钟倒出来（煮的时间长些，这样能更好地去除腥味），重新起锅烧热，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒。
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了（有的人可能会先炒冰糖，这样也是可以的，只要让排骨颜色好看即可）。
步骤五、倒入适量清水（水要漫过排骨一大截即可），大火烧开后加适量盐调味，然后倒入一大半的香醋和全部白糖（不需要放入酱油，因为有冰糖上色，做出来已经非常好看），盖上盖子调成小火慢炖七十分钟（火候不要太大），再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘，这时候香味就扑鼻而来啦。
