Question

做泡椒猪肝时，掌握哪些技巧才能有滑嫩不老的口感？

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Answer 1

猪肝，相信大家都知道。猪肝含有多种营养成分。富含维生素A和铁、锌、铜等微量元素，新鲜可口。我想写一个泡椒猪肝。

腌猪肝是用猪肝和泡椒做成的一道菜。猪肝放锅要快，用勺撒的效果要比用锅铲快，以免猪肝粘锅或结块。接下来我们来关注一下！

第一步：准备食材

猪肝适量，青椒1颗，泡椒1颗，葱、姜、蒜适量

配料：适量的食用油、盐、酱油、酱油和淀粉

第二步：操作

将猪肝切片，将辣椒腌制成辣椒圈，将青椒切成铁块，将洋葱、生姜和大蒜切成片，将猪肝放入碗中，用料酒、盐、生姜和大蒜淀粉腌制十分钟

第三步：在开火

将水烧开，将猪肝放入锅中焯水十秒左右，时间不要太长，时间长了猪肝容易变老。捡起来递冷水。

第四步：洗锅点火

倒入适量的食用油，先炒青椒，然后放入泡椒，用姜、蒜、盐炒，然后倒入烤猪肝，快速翻炒，加入鲜生浸膏，加入老浸膏色

第五步：加淀粉水，翻炒加葱，开锅

第六步：吃，好吃

提示：

1.根据自己的口味添加调料和配菜。

2.炒猪肝十秒。

腌制好的猪肝要先用刀处理好，柳叶要用剪刀切开，甚至切片。然后码味炒。当你对味道进行编码时，加入40%的盐来设定底部的味道。酱汁要稍微浓一点。为了达到嫩化，可以用啤酒代替料酒，加入姜汁。在广东，通常添加面粉。做饭的时候把肝切片往一个方向抓。

烹饪过程中的注意事项：确保火锅里的油是凉的。油温三到四层的时候，放下猪肝。用中火等几秒钟，然后摊开。当松散的种子变白时，猪肝就熟了。这时候把猪肝拿出来(如果技术比较好，可以直接把腌制好的胡椒粉、姜蒜片等切碎。把猪肝放到锅里翻炒几秒。通常腌制的猪肝是以竹笋、厚朴片、木耳等易熟易碎的原料为辅料)。分别放入生姜和蒜片，将泡椒粉翻炒，然后加入辅料几秒钟，适当加水(如果有汤就更好)，然后加入

这里描述的时间很长，但实际上是两分钟以内。简而言之，猪肝应该快速油炸，以避免失去太多的水和嫩。民间有句话叫猪肝要短时间煮熟。

要求：色泽红亮，汁多油亮，体现泡椒特有的酸辣可口的特点，要求猪肝嫩滑。

Answer 2

炒猪肝要嫩滑不老，主要在于“快”，腌制好的猪肝需要快速在锅里滑炒，时间久了就会老，所以建议是热锅冷油，下泡椒翻炒出泡椒味，下猪肝快速翻炒出锅。

Answer 3

家常做法应该就是把它洗干净，然后切成薄片，然后里面挂上一层淀粉，这样吃起来更加的好吃，然后里面也可以去找他的欣慰，所以这个是非常不错的。

Answer 4

首先就是将猪肝放入锅中焯水一遍，这样的话是可以保持它的鲜嫩的，然后切成薄片，然后把它放入锅中炖熟之后捞出，加入泡椒和白醋一直放入一个密封的环境里面腌制，味道不错。