苦荞和荞麦是一种东西吗？
不是。荞麦一般是指甜荞麦，但苦荞也是荞麦的一种，平日多药用，一般的甜荞麦可用于研磨做面粉。苦荞和甜荞主要区别是生长环境、植物形态、营养价值、适用人群以及功效作用不同。
1、生长环境不同
苦荞是生长在西南地区，甜荞麦一般生长在男方，淀粉含量高，是常见的粗粮。
2、植物形态区别
甜荞麦的叶片通畅是三角形或者倒卵三角形，叶尖是渐尖的，基部像心形，荞麦的杆径高一些，能够达到90-100厘米，茎的颜色为绿色或红色。苦荞麦叶片是宽三角形，比甜荞麦的要大一些，而且两面沿着叶脉有乳头状的突起。
3、营养价值区别
苦荞麦中所含的营养物质要比甜荞麦更高，所以常用于制作药材，且味道苦，很少作为粗粮。苦荞麦与甜荞麦相比，蛋白质、脂肪都要高出50%以上，维生素B2、维生素P等都要高数倍以致数十倍。苦荞所含的苦味素是甜荞所没有的。
苦荞营养素
蛋白质
含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。
叶绿素的作用，对我们人类来说，是非常重要的，不可缺少的。
（1）造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。
（2）提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。
（3）维持酶的活性：叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。
（4）解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。
（5）抗病强身：叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。
