Question

怎样做馒头好吃?

Answer 1

红糖馒头
准备食材：
面种：中筋面粉200克，酵母3克，清水110克；
红糖开花馒头：面种310克，红糖80克，酵母3克，6克，中筋粉75克，可可粉1克
第一步就来做面种，面种就是面粉，倒在案板上，用手指开个窝，加入酵母，准备好一块刮板，开窝的目的是不让水流得到处都是，这个是清水，常温水，水温在30度左右，水加入以后要调一调，让水和面粉成为面浆。
这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花状，然后把干粉刮进来，继续揉面，把散落在案板上的干粉粒揉到面团里，我们做面种的目的是让馒头开花的效果更好，因为面粉发酵过以后，里面的面筋组织像棉絮状，一旦糖化以后，它就会很容易绽放出一朵朵小的花蕾；北方的呛面馒头也是用面种的，还有广式的叉烧包也是用面种，加入兑了碱以后做出来的开花包非常诱人；干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，面团揉光以后，我们就放在一个保鲜盒里面让它发酵，像现在这个室内温度，在20℃左右的，建议大家发酵5个小时左右；如果是夏天，那只要两个小时，面团揉好以后，建议大家选用这样一个保鲜盒，放在盒子里面压压平，每个角落都顶住，不用抹油什么的，只要盖上盖子，让它密封，静侯5个小时。
来混合各种粉料；面粉可以选用低筋粉或者中筋粉，酵母促进它进一步蓬松和发酵；继续加入泡打粉。
泡打粉有很多同学都认为不太好，因为它是一个化学复合的膨松剂，一听到化学膨松剂都很反感，其实很多人每天都要用化妆品，化妆品它本身就姓化，你为什么要用那么多呢，吃一点点泡打粉对人体无害的，尤其我们现在用的是无铝泡打粉，对人体影响很低，几乎没有
加下来加入可可粉。可可粉带有弱碱性（可中和老面的酸性），另外它会带来一种和红糖结合以后迷人的芳香，还有是上色用，三个步骤，就这么一小碟倒在案板上，然后用刮板混合粉料。
红糖我们要进行预处理，倒在案板上，因为它有很大的硬颗粒，我们用擀面棒压一压，尽量让它细，不要有太大的颗粒。压好以后，我们拿出发酵5个小时以上的面种，把面种倒在压细的红糖上面，把红糖全部抓揉到面团里面，随着时间和温度的增加，红糖会转化成碳水化合物，让这个面团会变得非常稀软，馒头开花的几率会大大提升。擦到什么程度呢，没有白色面团的形状，而且很软，像瀑布一样，它会滴落的这种状态就好了。
面浆打好以后就放在这里，刚刚我们混合好的粉料倒进来，就这样慢慢地抓揉，只要把颗粒揉到没有为止。
用手下剂子，50克一个，毛口朝上，码放在蒸笼内，静置10分钟，让面团休息一下
蒸馒头。水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，注意一定要保持大火，10分钟期间不要开盖。
打开盖子，看到里面的馒头都是开花的！

Answer 2

用料：面粉500g，红枣，酵母4g，白糖30g，水。

1、将酵母倒入温水中，用筷子将酵母搅散，静置一会儿。面粉中加30g白糖，倒入融化好的酵母水，搅拌成面絮，用手揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方醒发至两倍大

2、醒好的面团会呈现出好看的蜂窝状，拿掉保鲜膜，案板上撒上干面粉，取出面团，揉出面团里面的气泡。将面团搓长，切成小剂子

3、取一块小剂子继续揉搓，搓圆后按扁。用擀面杖擀成厚一点的圆片状。用筷子夹面剂子，注意不要夹断。把面皮子夹3次，夹成花瓣状，最后将红枣按在中间

4、将做好的馒头放入蒸锅内，盖上锅盖继续醒发10～15分钟。开大火蒸，水开后蒸10分钟，关火再焖2分钟