Question

薄酥脆的饼干制作

Answer 1

食材

• 低筋面粉 50克

• 黄油 50克

• 淡奶油 30克

• 糖粉 50克

• 奶粉 20克

• 蛋白 50克

方法/步骤

• 首先把黄油室温进行软化，然后加入糖粉，用电动打蛋器把黄油打发，接着加入淡奶油，继续用电动打蛋器打发，打发后状态应该是蓬松的

  

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• 然后把低筋面粉和奶粉过筛后也加进去，用刮刀呈J字搅拌均匀备用

  

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• 接下来用电动打蛋器低速搅打蛋白，分三次加入糖粉，把蛋白搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器成小尖角的状态就好了，我建议用低速打发蛋白，这样蛋白霜的稳定性比较好，不会很快消泡，再有打蛋白时可以加几滴柠檬汁，这样可以有效去除蛋白的腥味，没有加几滴醋或不加都可以

  

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• 打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每加入一次都要用刮刀J字搅拌均匀，直到全部搅拌成均匀细腻的黄油面糊

  

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• 然后将面糊倒入模具内，最后要把面糊抹平一下

  

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• 箱提前预热上火170度下火160度，把模具放在烤箱的下层烤9分钟，烤好后烤盘不要取出，在烤箱里自然晾凉后再取出来，这样饼干会非常脆

  

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Answer 2

食材：蛋白：2个（约60g），玉米油：30g，低筋面粉：40g，细砂糖：30g，盐：一小捏，白芝麻：60g烘烤时间：烤箱中层，170度上下火，烘烤18分钟左右。（烘焙时间和温度仅供参考）。制作步骤：1、蛋白+细砂糖+盐，搅拌至糖、盐基本融化。（无需将蛋白打发）。2、加入提前过筛的低粉，用蛋抽z字形拌匀。3、加入白芝麻拌匀。4、最后加入玉米油，拌匀成均匀细腻的面糊。
5、把面糊均匀的铺在垫有油布的烤盘上，表面整理平整。6、在提前预热的烤箱内，中层170度烘烤18分钟左右。（烘烤10分钟时，里外调换烤盘。）7、观察到薄脆饼干的边缘变黄，出炉，把油布轻轻撕下，趁热用菜刀将薄脆切块。8、简单又美味的“芝麻蛋白脆薄片”就做好了，开吃吧~
0失败tips：干货看这里。1、脆薄片的关键就是薄，所以铺在烤盘上的面糊薄薄一层即可。2、烘烤至一半时间，将烤盘里外对调，可以让薄脆受热更均匀，因为家用烤箱普遍有受热不均匀的情况。3、烘烤时会有出油的情况，是正常的，烘烤完毕就会被正常吸收。4、脆薄片放凉后，口感是脆的，如果不脆，说明时间不够。
就回炉再烘烤1-2分钟即可。5、饼干容易吸湿，建议冷却后密封保存。