
想做出味道和饭店里一样的广式叉烧,应该怎么做?
加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时(一斤肉放两勺叉烧酱)腌制好的五花肉放入电饭锅中,按下煮饭键跳掉后就出锅。
轻轻的挤出密实袋的空气,然后密封,再用手揉搓,让酱料跟猪梅肉糅合均匀,揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍,建议时间是48小时,期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。当然,也可以在此基础再变化如其他菜色,例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭,用的是调制和预烤后的猪颈肉片,铺在饭上,再铺上酱料或芝士进行焗烤。
其次,准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱,用它来腌制味道会更好,再加入糖,料酒,姜片, 蒜泥搅拌均匀,放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。将葱姜蒜清洗干净,去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐,白糖,五香粉,料酒,老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料,这个酱料也是整道菜成功的关键。
大火热油时,放下五花肉块煎煮,一面煎至金黄色后,翻过来再煎另外一面。看到五花肉转色了,就转为小火,慢慢煎熟。注意火候,小心糊底,因为这个酱汁是带甜味的。将腌制好的五花肉放在烤架上面,中间留空挡,然后放入预热的烤箱中间。用220度的温度烤制。将蜂蜜和水混合搅拌成蜜汁。将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合,浸渍1小时左右,每隔20分钟翻拌一次,使肉 均匀吸收调料,然后加入酒和玉米油,再充分混合,然后用钢扦穿入内坯中部,减少因烧制中肉条变形。

2023-07-25 广告