Question

想做出味道和饭店里一样的广式叉烧，应该怎么做？

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Answer 1

加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时（一斤肉放两勺叉烧酱）腌制好的五花肉放入电饭锅中，按下煮饭键跳掉后就出锅。

轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。

其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个酱料也是整道菜成功的关键。

大火热油时，放下五花肉块煎煮，一面煎至金黄色后，翻过来再煎另外一面。看到五花肉转色了，就转为小火，慢慢煎熟。注意火候，小心糊底，因为这个酱汁是带甜味的。将腌制好的五花肉放在烤架上面，中间留空挡，然后放入预热的烤箱中间。用220度的温度烤制。将蜂蜜和水混合搅拌成蜜汁。将‎肉条屯酱‎油、白糖、精盐‎等混合，浸渍1‎小时左右，‎每隔20‎分钟翻拌一次，‎使肉　均匀吸‎收调‎料，然‎后加‎入酒和玉米‎油，再‎充分混合，然‎后‎用钢扦穿入‎内坯中‎部，减‎少因烧‎制中肉条变形。

Answer 2

我们在家里面做广式叉烧的话，其实我们可以把糯米和腊肉一起货在一起，这样子之后再用厚好的面皮把它包合在一起蒸熟就可以了。

Answer 3

耗油15g，蒜蓉10g，生抽30ml，料酒15ml，细砂糖45g，五香粉2.5ml，红曲粉5ml，红腐乳1小块，腐乳汁10ml，将这些材料混在一起（这里的料对应500g的肉）；选用好的梅花肉，将肉切成每块约1.5~2cm，放入冷水泡半个小时泡出血水后取出控干水分，然后将干净的肉放进刚刚调好的叉烧酱里，放进冰箱冷藏24-48小时，期间可以拿出来混匀酱料；冷藏过后，烤盘铺上锡纸，肉平铺在烤网上，放入烤箱中层上下火220度；这个时候挖一勺麦芽糖，加入和麦芽糖一样分量的水，隔水煮使它溶化成浓糖水；烤肉第一面烤15分钟，第二面10分钟，然后两面刷上浓糖水，再烤3分钟。

Answer 4

首先就要把猪肉洗干净，倒入一点的叉烧酱和蜂蜜，再倒入一点的盐，腌制上24小时左右即可。烤箱热上，在烤盘当中放一点水，肉放进去，下面放烤盘，一边烤肉一边在刷叉烧酱和蜂蜜，考完一面在翻个，烤15分钟左右既可品尝。

Answer 5

首先你要获得和饭店里一样的广式叉烧的原材料，然后在向那些会做广式叉烧的大厨学习技巧，之后你才可以做出正宗的广式叉烧