想做出味道和饭店里一样的广式叉烧,应该怎么做?

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司随敌图0y
2021-05-19 · TA获得超过545个赞
知道答主
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加入食盐、叉烧酱、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖搅拌均匀腌制3--5个小时(一斤肉放两勺叉烧酱)腌制好的五花肉放入电饭锅中,按下煮饭键跳掉后就出锅。

轻轻的挤出密实袋的空气,然后密封,再用手揉搓,让酱料跟猪梅肉糅合均匀,揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍,建议时间是48小时,期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。当然,也可以在此基础再变化如其他菜色,例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭,用的是调制和预烤后的猪颈肉片,铺在饭上,再铺上酱料或芝士进行焗烤。

其次,准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱,用它来腌制味道会更好,再加入糖,料酒,姜片, 蒜泥搅拌均匀,放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。将葱姜蒜清洗干净,去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐,白糖,五香粉,料酒,老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料,这个酱料也是整道菜成功的关键。

大火热油时,放下五花肉块煎煮,一面煎至金黄色后,翻过来再煎另外一面。看到五花肉转色了,就转为小火,慢慢煎熟。注意火候,小心糊底,因为这个酱汁是带甜味的。将腌制好的五花肉放在烤架上面,中间留空挡,然后放入预热的烤箱中间。用220度的温度烤制。将蜂蜜和水混合搅拌成蜜汁。将‎肉条屯酱‎油、白糖、精盐‎等混合,浸渍1‎小时左右,‎每隔20‎分钟翻拌一次,‎使肉 均匀吸‎收调‎料,然‎后加‎入酒和玉米‎油,再‎充分混合,然‎后‎用钢扦穿入‎内坯中‎部,减‎少因烧‎制中肉条变形。

蔬东坡(北京木屋时代科技有限公司)_
2023-07-25 广告
中央厨房根据不同的分类标准可以分为以下几种:1. 按业态分:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。2. 按配送模式分:全热链配送式;全冷链配送式;冷热链混合配送式。以上就是中央厨房的分类,希望对解决您的问题有所帮助。 按业... 点击进入详情页
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兰宝贝ZHOU
2021-05-19 · TA获得超过235个赞
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我们在家里面做广式叉烧的话,其实我们可以把糯米和腊肉一起货在一起,这样子之后再用厚好的面皮把它包合在一起蒸熟就可以了。
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老咸鱼剪辑
2021-05-19
知道答主
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耗油15g,蒜蓉10g,生抽30ml,料酒15ml,细砂糖45g,五香粉2.5ml,红曲粉5ml,红腐乳1小块,腐乳汁10ml,将这些材料混在一起(这里的料对应500g的肉);选用好的梅花肉,将肉切成每块约1.5~2cm,放入冷水泡半个小时泡出血水后取出控干水分,然后将干净的肉放进刚刚调好的叉烧酱里,放进冰箱冷藏24-48小时,期间可以拿出来混匀酱料;冷藏过后,烤盘铺上锡纸,肉平铺在烤网上,放入烤箱中层上下火220度;这个时候挖一勺麦芽糖,加入和麦芽糖一样分量的水,隔水煮使它溶化成浓糖水;烤肉第一面烤15分钟,第二面10分钟,然后两面刷上浓糖水,再烤3分钟。
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小脸妹说美食
高能答主

2021-05-19 · 答题姿势总跟别人不同
知道答主
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首先就要把猪肉洗干净,倒入一点的叉烧酱和蜂蜜,再倒入一点的盐,腌制上24小时左右即可。烤箱热上,在烤盘当中放一点水,肉放进去,下面放烤盘,一边烤肉一边在刷叉烧酱和蜂蜜,考完一面在翻个,烤15分钟左右既可品尝。
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梦长科普小屋
2021-05-19 · 资深游戏迷,热衷于探索电子科技
梦长科普小屋
采纳数:308 获赞数:2786

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首先你要获得和饭店里一样的广式叉烧的原材料,然后在向那些会做广式叉烧的大厨学习技巧,之后你才可以做出正宗的广式叉烧
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